不同保鲜条件对姬松茸品质的影响.pdfVIP

贮遗僳鲜 Scienceand Food of TechnologyIndustry 翳潮灞瞒瓣对姬松茸晶煎的影响 郑焕春，郭劲鹏 (黑龙江省牡丹江林业科学研究所，黑龙江牡丹江157009) 1．2’3 薄膜厚度实验 在2℃下，分别用0．Ol、0．03、 摘要：研究了姬松茸不同保鲜条件下的保鲜效果。结果表明，合 理采摘是姬松茸保鲜的必要条件，姬松茸保鲜应遵循“物 0．05ram厚度的聚乙稀薄膜袋包装，以散装为对照， 理保鲜为主、化学保鲜为辅”的原则，用复合保鲜技术可 观察鲜度指数、开伞率、软腐率。 以将姬松茸保鲜期延长。 关键调：姬松茸，保鲜，品质 1．2．4 含水率实验 以0．03mm聚乙稀薄膜包装，设 刚采摘、七成干、三成干三种处理，观察5d开伞率、 中图分类号：711S255_3文献标识码：B 文章编号：1002—0306(2006)04—0170—03 软腐率。 1．2，5保鲜剂实验均冷藏后用聚乙稀薄膜封装， 设山梨酸钾、苯甲酸钠、尼森、保鲜封存剂四种处理 blazei Murrill)属蘑菇科蘑菇 姬松茸(Agaricus 方法，观察鲜度指数。 属，别名巴西蘑菇，是一种食药兼用的真菌，不仅具 1．3测定指标及方法 有较高的食用价值，还具有防癌、抗癌、降血糖、增强 1．3．1 鲜度指数 目测法，鲜度分四个等级：O级一色 免疫力等功效，具有广阔的发展前景。姬松茸鲜品含 泽正常、质脆、清香、根端略呈黄褐色；l级一轻度失水， 水量高，组织柔嫩，表面无保护结构，呼吸作用和蒸 根端浅褐色，无异味；2级一轻度失水，菌盖、菌柄开始 腾作用都较剧烈，同时又易遭受病菌侵染和机械损 伤，引起腐烂变质，是目前最不易鲜贮的食用菌之 褐变，略有异味；3级一开伞严重，组织疲软，有异味。 ∑(级别×该级别菇个数) 一。若在常温下，成熟子实体采后2～6h就会有一半 鲜度指数=[1一 ]×100％ 以上的姬松茸变色、变质、开伞，降低了食用品质和 最高级别×总菇个数 商品价值。 1．3．2开伞率、软腐率、失重率 1材料与方法 开伞个数 开伞率= ×100％ 1。1 实验材料 处理个数 姬松茸 青梅实验基地提供；包装材料 新美 软腐个数 彩印厂提供；保鲜剂 自配。