丁香提取液与壳聚糖复合对草莓保鲜效果的影响.pdfVIP

青岛农业大学学报(自然科学版)25(4)：298—300，2008 如咖耐旷a孵蛔A础“2￡啪f踟泐倦渺(№￡“捌sc话袱) 文章编号：1674一148X(2008)04—0298—03 丁香提取液与壳聚糖复合对草莓保鲜效果的影响 李凤梅1，周庆新1，李文香1，王成荣1，吕建华2 (I．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109；2．山东医学高等专科学校) 摘要：用具有抑菌作用的丁香提取液和成膜性良好的壳聚糖进行复配，以草莓为试材探讨了不同配比的复合保鲜 液对草莓保鲜效果的影响。结果表明：不同配比的复合保鲜液均可在不同程度上降低草莓的呼吸强度、减少水分 损失，延缓革莓vc、可溶性同形物及町滴定酸含量的下降，其中2％丁香提取液+1．25％壳聚糖的复合保鲜液对草 莓的保鲜效果最佳。 关键词：壳聚糖；丁香；草莓；保鲜 中图分类号：Ts205 文献标识码：A ExtractandChitosan on EffectofClove Compound StrawberryFresh—keeping LI Jian—hua2 Cheng—I．on91，LO Feng—meil，ZHOUQing．xinl，LIWen—xian91，WANG ofFoodscience锄d Medical l 1．Couege Engine耐ng。QAU，Qingd∞266109。China；2．Sh柚doIlgCouege) Abstract：Tlhe e蠡fectsofdif-ferentmixtureratioofcloveextractandchitosanwhichhad anti— Fresh—keeping good and film for werestudied results microbialbetterefkct respectivelycompound using showedthat mixtureratio solutioncoulddecre鹪ethe and loss，delay aIly presen，ative respiratoryintensityweight thedeclineofvit砌in solidsandtitratablecontents．Thee宙Fectof2％cloVe C。soluble acidity into it08an the solutionwasthebest． prepamtionpresen，ative Keywords：chitosan；cloveextract；stmwberry；keepfkshing 草莓(Ero肛r玩口n口nossⅡduch)属蔷薇科草莓丁香为桃会娘科植物的干燥花蕾，是一种常见 属，果实营养丰富，含水量高，果皮薄、组织娇嫩、柔 的中草药，对多种霉菌和致病菌有抑制作用，是一种 软多汁，缺乏坚硬外皮保护，耐贮藏性差，在常温下 高效的抑菌剂，其主要有效成分是丁香酚【5扣J。但 仅可保存1～3d¨．2J，限制了草每的远销和生产的大 很多研究证明，单一的植物原料保鲜水果很难达到 规模发展。因此，延长草莓果实货架寿命，提高其商 商业要求，必须采取与其他方法结合，比如与其他天 品价值，是草莓生产