七种保鲜剂和涂膜剂对咸蛋保鲜效果的比较.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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七种保鲜剂和涂膜剂对咸蛋保鲜效果的比较.pdf

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七种保鲜剂和涂膜剂对咸蛋保鲜效果的比较.pdf

粮油食品科技第U5卷2007年第3期食品添加剂七种保鲜剂和涂膜剂对咸蛋保鲜效果的比较刘清莹，张琨，彭光华，张声华 (华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉430070) 摘要：以红心鸭蛋为原料，比较了七种保鲜剂和七种涂膜剂对咸蛋的保鲜效果。将腌制成熟后的咸蛋直接或涂膜后放置于37℃恒温培养箱中进行破坏，}生实验，分别在第l天、第7天、第14天、第2l天和第28天测定蛋的挥发性盐基氮和茵落总数，实验表明：在保鲜剂中，口一萘酚的效果最好，脱氢乙酸钠和双乙酸钠次之；在保鲜膜中，液体石蜡最好，聚乙烯醇次之。关键词：咸蛋；腌制；涂膜；保鲜中图分类号：IS202．3。TS on on effect theeffectsofseven and salted Study picklingcoatingreagents egg’sfresh-keeping LIU Kun，PENGGuang—hua，ZHANGSheng—hua Qing—ying，ZHANG ofFoodScienceand Wuhan 430070) (College Technology，HuazhongAgricultureUniversity，Hubei Abstract：Theduck withred forthis whichsevensortsof solutionsandseven eggs yolk黜usedstudy pickling matureor sortsof onthesalted effect．Afterbloated coatingmaterials眦comparedeggs’fresh-keepingbeing salted arestoredintheincubator诵tll salted are the 37℃．The spreadingcoating．theeggs keep-fresheggs examinedatthe1st 7th 14th 21st andthe28th indexessuch鹊TVBN day，theday，theday，theday dayby contentandtotalbacteriumamount resultsshow isthebestinthe respectively．Thethat[3一naphthol pickling achievethebest diacetateandsodium second．The can process．sodium dehydroaceta黜theliquidparaffin in is effectthe material，and thesecond．