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丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响.pdf
※包堤|9}I:运 良品科学 2011,V01.32,No.IO
■■■●●●_●■●■●■■■..............—.......................———.———...———.—————.——————————————————————————————————————————————————————————!|■■一
丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影n向
甄天元,彭晓蓓,李文香·,周莎莎,吴爱现,孙树杰
(青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室,山东青岛 266109)
摘要:探讨不同质量分数的丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入质量分数为10%、
条件下贮藏,研究3种不同质量分数的丁香提取液处理对匿兰花生理生化变化的影响。结果表明:不同浓度的丁
香提取液均可在不同程度上提高鲜切西兰花的感官品质,抑制其呼吸强度和水分损失,延缓西兰花VC、可滴定酸
及叶绿素含量的下降。其中15%的丁香提取液对西兰花的保鲜效果显著优于对照(P0.05),而20%的丁香提取液
与对照差异不显著(P0.05)。
关键词:丁香;提取液;鲜切西兰花;保鲜
of Broccoli
EffectofCloveExtractOilPreservationFresh—cut
Xiao-bei,LI Sha-sha,wUAi—xian,SUN
ZHEN Shu-jie
Tian—yuan,PENG Wen-xiang*,ZHOU
Modem and of ofFoodScienceand
of Engineering,
(KeyLaboratoryAgriculturalQualitySafetyEngineeringQingdao,School
266109,China)
QingdaoAgriculuralUniversity,Qingdao
broccoli in 20%cloveextract for in and
Abstract.Fresh 10%.15%and 15盯吐ndriedair,cutpackaged
wc糟dipped respectively
were
withLDPEfilIILThebroccoliwas indistilledwaterfor15raina8contr01.Thenthese stomaat(44-1)℃.
dipped samples
broccoliⅥ慑e results
Theeffectsofthreetreatmentsonthe andbiochemicaloffresh-cut
physiolo#cal changes investigated.The
the and lossand the
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