中国李果实采后处理与保鲜技术研究进展.pdfVIP

投稿信箱：zwspzz1994@163.com Food Forum 食品论坛 中国李果实采后处理与保鲜技术研究进展 林丽莎1,2 张婷婷1,2 冯梅凤1,2 陈艺晖1,2 林河通1,2 （1.福建农林大学食品科学学院； 2.福建农林大学农产品产后技术研究所，福建 福州 350002） 【摘 要】李果实成熟于7~8月高温季节 ，采后生理代谢旺盛，不耐贮运 ，严重制约 了中国李果产业的发展。本文就 国内外 有关李果实的采收、采后处理技术包括热激、冷激、一氧化氮、涂膜、1- 甲基环丙烯(1-MCP) 、钙处理、包装等 ，以及李果 实采后贮藏保鲜技术的研究进展进行综述 ，以期为生产和科研提供适用技术和实践指导。 【关键词】李 ；果实；采收；采后处理 ；保鲜 1.前言 熟，接近衰老阶段，采后不耐贮藏和运输，在贮运中自 中国李 (Prunus salicina Lindl.)又称嘉应子、布 然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的果实采 霖、李子、玉皇李、山李子，属蔷薇科 (Rosaceae)李属 收期是至关重要的。另外，适宜采收期的确定不仅取决 [1] (Prunus)果树，在我国具有悠久的栽培历史 。李果原产 于李果实的成熟度，而且还取决于其采后的用途、运输 于中国，后被引种至 日本，伊朗等国家，根据种植地区 距离的远近及产品的生理特点。一般用于加工或长途运 不同，可被划分为南方品种群、东北品种群以及国外 输的果实可在成熟度稍低时采收，用于鲜销或短途运输 品种群[2,3] 。中国李的主要品种有福建芙蓉李、湖南奈 的果实可选成熟度较高时采收。李果实采收时间应选在 李、贵州九阡李、四川青脆李等[4-7] 。李果实富含糖、 早晚清凉无露时进行，避免高温时段采收。由于李果实 有机酸、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，具 皮薄肉脆，极易受机械损伤，采收时最好戴手套，用手 有较高的营养价值，深受消费者的青睐。但李果属呼吸 或圆头果剪将果实逐个摘下。带有果梗的果实能够减少 跃变型果实，一般成熟于夏季高温季节，采后生理代谢 外界微生物侵染和果实失水，在贮藏过程中果实失重率 旺盛，贮运过程中易腐烂变质，从而失去食用品质和商 较小，因此采摘时要保留果梗。在采收过程中，应及时 [8] 品价值 。随着我国李果产业的快速发展，延长李果的 做好初步分级，除去病果、次果，操作时要轻拿轻放尽 [9] 保鲜期已成为李果产业发展亟待解决的问题。因此，为 可能减少机械损伤和果粉损失 。 减少李果的采后损失，提高果实耐贮性，研究中国李果 3.中国李果实采后处理技术 实采后处理和贮藏保鲜技术就显得尤为重要。近年来， 3.1 热激处理 国内外对中国李果实采后处理和贮藏保鲜技术开展了多 热激处理，又称贮前热处理，是指在35℃～50℃条 方面的研究并取得了一定进展，本文就有关研究结果进 件下对贮藏前的果实进行热水、热蒸汽或热空气等方式 行综述，以期为生产和科研提供适用技术和实践指导。 的处理，以达到贮藏保鲜的效果[10] 。热激处理可以有效 2.果实采收 降低果实的乙烯释放量和呼吸作用，减轻果实冷害，提 果实采收是果树栽培的最后一个环节，同时也是 高果实贮藏品质，延缓果实成熟衰老[11] 。郭