交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响.pdfVIP

3222008,V01．29,No．01 食品科学 ※包装贮运 交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响 高梦祥，张长峰，吴光旭，阮大卫 (长江大学生命科学学院，湖北荆州434025) 摘 要：用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理，并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC 含量和pH值进行对比研究。结果表明：磁场强度为1．2Aim的交变磁场处理的鲜切莲藕切片，其外观最好，多酚 氧化酶活性受到抑制，其还原糖含量比对照组的消耗量小，VC含量比对照组的损失量小，pH值比对照组低。 关键词：保鲜；交变磁场；莲藕切片 FieldPreservationofMPLotusRoots Magnetic Alternating GAO Da-wei Meng-xiang，ZHANGChang—feng，WUGuang—XU，RUAN ofLife 434025，China) (CollegeScience，YangtzeUniversity，Jingzhou was withdifferentintensitiesofthe Abstract：The rootfresh-cuttreated alternatingmagnetic minimallyprocessed(MP)lotus field．Thesensible of of ofVCandwere PPO，contentreducinggivesugar，contentpH respectively appearance，activity evaluated．TheresultsshowedthattheMPlotusroots with1．2A／m of fieldhadthebesteffects． processed intensitymagnetic The sensibleappearanceisalsothebest．ItsactivityofPPOis and aremuchlessthanthecontr01． sugar，VCpH lotusroot Keywords：ke印一flesh：alternatingmagneticfield；minimallyprocessed 中图分类号：$379．2；$645．1 文献标识码：A 却不多见。本实验采用不同磁场强度的交变磁场对鲜切 莲藕(NelumbonucifeM)，睡莲科莲属多年生大型水 生草本植物【¨。我国传统中医学认为，藕性寒味甘，能 莲藕进行处理，考察对鲜切莲藕保鲜的效果。旨在探 清热生津，补气养神，益气，除病，抗衰老，具有 求一种无污染、无残留、安全、可靠、对皮肤无刺 健脾开胃，养血生肌，止泻固精，祛冷护肝等功效。 激、对人体无毒副作用的果蔬保鲜技术。 MP(minimallyprocessed)果蔬，也称最小加工果蔬 1 材料与方法 或鲜切果蔬，即把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、 清洗、切分、消毒、包装等一系列处理后形成的速食 1．1