镇宁波波糖地方标准.docVIP

前 言 本标准第4章、7.1为强制性条款，其余均为推荐性条款。 本标准代替DB52/540-2008《镇宁波波糖》。 本标准与DB52/540-2008相比，主要变化如下： ——理化指标增加1项（容重），修订2项（干燥失重、还原糖）（见4.3） ——试验方法细化，明确了波波糖各项指标的检验方法（见第5章） 本标准由镇宁布依族苗族自治县质量技术监督局提出并归口。 本标准由镇宁布依族苗族自治县质量技术监督局、安顺市质量技术监督检测所、镇宁布依族苗族自治县质量技术监督检测所、镇宁布依族苗族自治县波波糖行业商会起草。 本标准主要起草人：谢宝坤、黎 勇、王时箭、马 翔、曾舜玲、刘亚敏、王程玉、姜 堃、伍万祥、伍万芬、伍万才、马千红、黄秀志、刘功望、彭 新、肖静浪。 本标准于2008年1月首次发布，本次为第一次修订。镇宁波波糖 范围 本标准规定了镇宁波波糖的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于镇宁县行政区域内以糯米、麦芽或麦芽糖浆为主要原料，按传统工艺加工而成的波波糖。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1354 大米 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.7 食品中还原糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 5498 粮食、油料检验 容重测定法 GB/T 20883 麦芽糖 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验检验规则 国家质量监督检验检疫总局 指 标 色泽 具有本品固有的色泽 气味 具有麦芽糖及辅料的香味，不得有哈喇味、酸败味、霉变味等异味。 组织形态 呈圆球形、大小基本均匀、糖丝层叠。 滋味 酥、脆、香、甜 4.3 理化指标 理化指标见表2。 表2 理化指标 项 目 指 标 干燥失重（g/100g） 1-7 还原糖（以葡萄糖计）（g/100g） 12-35 容重（ml/g） 0.8-1.0 4.4 卫生指标 卫生指标见表3. 表3 卫生指标 项 目 指 标 铅(Pb)/( mg/kg) ≤1 总砷(以As计)/( mg/kg) ≤0.5 铜(Cu) /( mg/kg) ≤10 二氧化硫残留量( 以二氧化硫计) 按GB2760执行 过氧化值（以脂肪计）（g/100g） ≤0.25 酸价（以脂肪计） 微生物指标 微生物指标见表4。 表4 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/ (cfu/g) ≤2500 大肠菌群/(MPN/100g) ≤90 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖球菌） 不得检出 4.6 净含量 产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求 试验方法 感官指标 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，剥去所有包装纸，检查色泽、气味、组织形态、滋味。 理化指标 干燥失重 按GB/T5009.3方法测定。 还原糖 按GB/T5009.7方法测定。 5.2.3 容重 按GB/T5498方法测定 卫生指标 铅 按GB/T 5009.12方法测定。 总砷 按GB/T 5009.11方法测定。 铜 按GB/T 5009.13方法测定。 二氧化硫 按GB/T 5009.34方法测定。 过氧化值 按GB/T5009.56方法测定。 酸价 按GB/T5009.56方法测定。 微生物指标 菌落总数 按GB/T4789.2方法测定。 大肠菌群 按GB/T4789.3方法测定。 5.4.3 致病菌 按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10方法测定。 5.