刺嫩芽、刺五加嫩茎叶采用低温气调及等离子保鲜技术的研究.pdfVIP

第l期(总第128期) 中国林副特产 2014年2月 Forest and inChina Feb．2014 By—Product Speciality 刺嫩芽、刺五加嫩茎叶采用 低温气调及等离子保鲜技术的研究 冯磊1，么宏伟2，谢晨阳2，吴洪军2，赵凤臣2，付婷婷2，张学义2 (1．黑龙江省林业科学研究院，哈尔滨150081；2．黑龙江省林副特产研究所，黑龙江省非木质林产品研发重点实验室) 摘要：采用低温气调及等离子体保鲜技术应用于刺嫩芽和刺五加嫩茎叶保鲜。试验结果表明：刺 嫩芽和刺五加嫩茎叶都可以利用臭氧进行气调保鲜，在3℃下保鲜期都可达到15天以上，最佳技 术参数：预冷2h，臭氧浓度为15％，3℃置于保鲜箱中。刺嫩芽和刺五加嫩茎叶都可以利用低温等 离子保鲜技术进行保鲜，在3℃下保鲜期均达15天以上，最佳技术参数：预冷2h，等离子浓度为 4psc，3℃置于保鲜箱中。刺嫩芽和刺五加嫩茎叶都可以利用臭氧气调与低温等离子相结合保鲜技 术进行保鲜，在3℃下保鲜期均达15天以上。最佳技术参数：预冷2h，等离子浓度为2psc，臭氧浓 度15％、3℃置于保鲜箱中。 关键词：刺嫩芽；刺五加嫩茎叶；低温气调保鲜；等离子保鲜 目前，低温气调及等离子体保鲜技术已经初步 境下贮存，以不预冷的为对照，实验设6个重复。 应用于部分果蔬食品保鲜，如果能够尝试将这一技 1．3．2 自发气调保鲜。分别称取刺嫩芽、刺五加嫩 术应用于东北地区产菜期短，价格高的刺嫩芽、刺五 茎叶2509于3～5℃预冷1h，置于无盖托盘中，用厚 加嫩茎叶等精品山野菜保鲜，使其保鲜期得到延长， 13／,m的聚乙烯保鲜膜拉膜包装后，分别置于3～ 保鲜质量将显著提高。为我国珍贵的森林特产资源 5℃、15℃和常温(20℃左右)环境下贮存，实验设6 提供配套、安全、优质、高效、规模化的保鲜技术，扩 个重复。 大山野菜产业的经济效益。 1．3．3臭氧气调保鲜。分别称取刺嫩芽、刺五加嫩 1材料与方法 茎叶各2509于3～5℃预冷4h，置于无盖托盘中，用 工艺流程： 厚13ptm的聚乙烯保鲜膜拉膜包装后，4盒1组，置 新鲜刺嫩芽、刺五加嫩茎叶一挑选分级一低温 于厚25肚m的聚乙烯塑料袋中，放人保鲜箱，于3～ 一充人特殊气体一保藏 5℃的环境下贮存。每组6个重复，全部操作在4℃ 新鲜刺嫩芽、刺五加嫩茎叶一挑选分级一低温 以下的条件下进行。 一等离子处理一保藏 1．3．4 等离子体保鲜。分别称取刺嫩芽、刺五加嫩 实验仪器：保鲜箱、臭氧发生器、等离子发生器等 茎叶各2509于3～5℃预冷4h，置于无盖托盘中，用 1．1供试莱体 厚13t-m的聚乙烯保鲜膜拉膜包装后，4盒1组，置 刺嫩芽、刺五加嫩茎叶采自黑龙江省东京城林 于厚25肚m的聚乙烯塑料袋中，放人保鲜箱，于3～ 业局，采收当天运回实验室，选取菜体饱满、表面光 5℃的环境下贮存。每组6个重复，全部操作在4℃ 洁无病害、大小一致、颜色均匀菜体待用。 以下的条件下进行。 1．2样品准备 2结果与分析 挑选完整，无病虫害，无异味菜体备用。 2．1采收后预冷对保鲜效果的影响 1．3样品处理 表1、表2表明，采用聚乙烯塑料保鲜膜低温(3 1．3．1低温保鲜。分别称取