国家标准磷脂编制说明.docVIP

食品安全国家标准《食品添加剂 磷脂》 （征求意见稿）编制说明 任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其承担的工作 任务来源与项目编号、参与协作单位 食品添加剂磷脂列入2010年食品安全国家标准制定计划项目，受卫生部政策法规司的委托（委托协议书项目编，中国食品添加剂和配料协会作为主要承担单位负责组织该标准的制定工作，中国食品发酵工业研究院作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。 标准主要起草单位：、北京美亚斯磷脂技术有限公司、广州市海生物科技有限公司 、嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司中国食品发酵工业研究院 标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定磷脂国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2010年7月组建了由北京美亚斯磷脂技术有限公司、广州市海圣生物科技有限公司 、华南理工大学组成的标准起草工作小组，由北京美亚斯磷脂技术有限公司负责起草标准文本及编制说明。 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，广泛调研我国磷脂食品添加剂生产、应用现状的基础上，结合目前磷脂添加剂产品的生产水平和经营情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，同时各起草单位对标准中采用的试验方法进行了对比验证工作，积累了检验数据。经认真研究分析，最终完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。 起草工作组依据座谈会以及其他形式所征求到的意见和建议，多次对该标准草案进行研讨并修改文本，于2010年11月中旬完成标准征求意见稿。 《食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂》的制定符合《食品安全法》和GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》等我国有关法律法规的规定。 根据起草工作组查阅和掌握资料，主要参考资料有日本公定书第8版Lecithin、JECFA-Lecithin和FCC关于磷脂的标准。 下表是磷脂国内外质量标准中理化指标的对比情况。 日本公定书 JECFA FCC 黄至棕色 黄至棕色 黄至棕色 黄至棕色 60 60 60 60 水分及挥发物，% ≤ 2.0 2.0 2.0 2.0 乙醚不溶物，% ≤ 0.3 0.3 0.3 0.3 酸价，mgKOH/g ≤ 36 40 36 36 过氧化值，meq/kg ≤ 10 10 10 10 重金属（以Pb计）10 20 / / 砷（以As计）1 4.0 / / 铅，mg/kg ≤ / / 20 20 标准制定与起草原则 以科学为依据 以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。 以保证食品安全、促进行业健康发展、保护消费者健康为原则 磷脂作为食品添加剂有着诸多的用途，它不仅是唯一的天然食品乳化剂，而且具有益智健脑、调节血脂、抗氧化延缓衰老等生理功能，同时还是天然的食品营养强化剂，其产品在国内外食品加工中的应用范围日益广泛，需求量不断增加。为保证磷脂食品添加剂产品的安全生产和使用，在该标准中明确磷脂食品添加剂产品的通用要求，最大限度地保证产品的安全和质量水平，规范食品添加剂磷脂的生产和经营。 由于磷脂产品种类繁多、形式多样，根据我国磷脂产品生产经营的现状，提出控制食品添加剂磷脂的通用要求及指标。 内容依据磷脂指一类黄色或棕色难溶于丙酮含磷酸根的类脂化合物，是卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂脂酰乙醇胺，简称PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（磷脂酰丝氨酸，简称PS）等成分的混合物。所有的磷脂成分均不溶于丙酮，因此，丙酮不溶物标示磷脂中总磷脂的含量。 该质量指标要求与日本公定书第8版Lecithin、JECFA-Lecithin和FCC关于磷脂的标准的规定一致，按SN/T 0802.2进出口磷脂丙酮不溶物检验方法检测。 所有的磷脂成分均溶解于乙醚、苯、己烷等有机溶剂，因此，乙醚，或苯，或己烷不溶物标示磷脂中杂质的含量，磷脂在生产过程伴随着油脂的生产，蛋白、糖脂类的物质往往会进入油脚中，会使磷脂的乙醚，或苯，或己烷不溶物增加。该指标要求与日本公定书第8版Lecithin、JECFA-Lecithin和FCC关于磷脂的标准的规定一致，检验方法的原理与国际保持一致，按SN/T 0802.1进出口磷脂乙醚不溶物检验方法检测。 水分含量的波动，会引起浓缩磷脂的黏度变化，可使得粉末磷脂粉体流动性变化，从而影响产品的质量和保质期。该指标要求与日本公定书第8版Lecithin、JECFA-Lecithin和FCC关于磷脂的标准的规定一致，检测方法按GB/T 5528植物油水分及挥发物含量测定酸价是油料储存好坏标志，本标准酸价定为限值为36mgKOH/g，与JE