六堡茶加工技术规程.doc

?ICS 67.140.10 X55 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 479—XXXX 代替DB 45/T 479—2008 六堡茶加工技术规程 Technical regulations of Liupao tea processing (征求意见稿) 本稿完成日期 2013 – XX – XX发布 2013 – XX – XX实施 广西壮族自治区质量技术监督局???发布 前??言 本标准按GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准是对DB 45/T 479—2008的修订。与DB 45/T 479—2008的主要不同之处为： 对加工的地域不作规定； 明确规定所用的茶叶品种； 对加工工艺作部分修改。 本标准由梧州市质量技术监督局提出。 本标准由广西六堡茶标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位：梧州市质量技术监督局、广西黑茶(六堡茶)产品监督检验中心、梧州市农业局、梧州出入境检验检疫局、梧州市六堡茶研究院、梧州市六堡茶协会。 本标准参与起草单位：广西壮族自治区梧州茶厂、梧州茂圣茶业有限公司、梧州中茶茶业有限公司、苍梧六堡茶业有限公司、广西苍梧县银泰六堡茶业有限责任公司、广西芊河茶业发展有限公司、梧州市天誉茶业有限公司。 本标准主要起草人：韦宇宁、杨柳、龙志荣、吴平、吴文亮、曹中环、卢本沛、梁斯雅。 本标准参与起草人：何梅珍、苏淑梅、张均伟、吴启明、宋忠生、叶欣、骆刚、黄进达、谢加仕、万翰轩。 本标准所代替的历次发行版本：DB 45/T 479—2008。 六堡茶加工技术规程 范围 本标准规定了六堡茶的加工要求，质量管理，产品标识、包装、运输、贮存等技术规程。 本标准适用于六堡茶的初制和精制加工。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB?14881??食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GBZ l 工业企业设计卫生标准 GH/T 1070 茶叶包装通则 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 中华人民共和国主席令(1989)第22号 中华人民共和国环境保护法 中华人民共和国主席令(2009)第9号 中华人民共和国食品安全法 术语和定义 SB/T 10034 所确立的以及下列术语和定义适用于本。具有 “”等品质特征未经压成型，保了茶叶条索的自然形状的GB?14881的规定。 六堡茶毛茶加工厂应有能满足加工要求的收鲜摊晾车间。摊晾设施材料应当符合卫生要求建成，表面应光洁易清洁。 加工用水应符合GB 5749规定。 车间应安装换气扇，室内粉尘最高允许浓度不得超过10 mg/m3。 设备设施 六堡茶初制加工必备的生产设备有：杀青机、揉捻机、烘干机等。六堡茶精制加工必须具备筛分、风选、拣梗、蒸茶、压制、干燥、称量、包装等设备。 设备设置应符合工艺要求，布局合理、前后工序衔接紧凑。 提倡使用不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加工设施、器具和工具应清洁干净后使用，并定期清洗消毒。 加工设备的炉灶、热风炉应设在加工车间墙外，车间内加工设备不得泄漏烟气，有单独存放燃料的场所。 加工设备应采取必要的防震措施，车间内噪声不得超过80 dB。 定期进行设备维修，各部件加油不得外溢。 加工人员 加工人员上岗前必须经过技能培训，掌握加工技术和操作技能。 加工人员上岗前和每年度必须进行健康检查，取得健康证方能上岗。 加工人员应保持个人卫生，进入加工场地应洗手、更衣、换鞋或穿鞋套，不得化妆、染指、喷 洒香水，不得吸烟和随地吐痰。不得在加工车间用餐和进食食品。 压制、包装车间工作人员应戴上口罩上岗。 加工技术 工艺流程 六堡茶初制加工基本工艺流程 鲜叶→杀青→揉捻→（堆闷、复揉）→干燥→六堡茶毛茶 括号中的工序为可选工序。 六堡茶精制加工基本工艺流程 →晾置→陈化→成品 →渥堆→汽蒸→ → 压制成篓（砖、饼、沱等）→晾置→陈化→成品 六堡茶毛茶→筛选→拼配→