餐厅工作管理制度2016323.docVIP

餐厅工作管理制度一、餐厅员工须严格遵守及本岗位的各项规章制度。　　二、餐厅必须持有健康证上岗并在日常生活工作中养成良好的卫生习惯。　　三、讲究卫生，工装整洁，文明待客，礼貌服务。　　四、保证食品卫生安全，严把采购进货关，妥善保存生熟食品，层层把关，防止食物中毒。　　五、严格执行餐厅卫生管理制度。间、洗手台应随时保持清洁。卫生区域实行包干到人并与相关工作制度挂勾。　　六、爱护公物，各种厨具、餐具应轻拿轻放，避免不必要的破损，因个人原因造成损坏的，应照价赔偿。　　七、保质保量按时供应中餐。　　八、确保公务宴请及重要接待对象的满意就餐。　　九、餐厅工作人员应保持与的24小时通讯畅通，做到招之即来，快捷服务。否则，影响接待任务的如期完成并造成严重后果的将按相关制度予以处罚。　　十、餐厅前厅、后堂应按时做好就餐的准备工作，前厅桌面应按相关标准做好台面准备工作，不得拖延。餐厅员岗位责任制一、服从餐厅安排，遵守作息制度，随时保持与的联系。　　二、按餐厅卫生管理制度的要求，全面负责餐厅前厅、后堂的卫生工作，负责各种餐具用具的洗涤清理工作，及时清理各种垃圾。　　三、负责接待用餐，提供用餐服务，以及照顾重要宾客就餐等项工作。　　四、筛选、清洗各种原材料。　　五、按照布置餐厅和摆台，做好开餐前的各项准备工作。　　六、确保餐具、器皿的清洁、卫生、明亮和无破损，保持桌布及座椅的干净整洁。　　七、按服务程序就餐。　　八、按卫生制度要求例行的食堂大扫除。　　九、登记、记录各类用餐的。　　十、爱护餐厅各种设施、餐具、用具和设备，如因个人原因造成损坏，照价赔偿。　　十一、及时关闭各种开关，保持各种设施节约、安全运行。　　十二、积极参加统一组织的学习及其它各项公益活动。厨师岗位责任制 一、服从负责人的领导。遵守作息制度，按规定着装上岗，讲究卫生。　　二、根据餐厅用餐实际需要，及时提出每日、每周、每月的食品、配料及其他用品的采购计划和需求，按时按量采购。对各种食品、配料等按卫生制度要求妥善保存。　　三、针对餐厅职工餐、接待餐、宴席的不同标准，合理安排，做好原料筛选、清洗　、初加工等开餐前的准备工作　，按用餐时间要求，合理、有序地精心制作，确保按时开餐。　　四、保持后堂卫生。将操作中产生的各种污物废料、杂物及时清除干净，装入垃圾袋。倒在指定地点，不得乱堆乱放。　　五、遵守餐厅卫生管理制度，参加例行的餐厅卫生大扫除。负责后堂卫生清洁工作，保证卫生区域达到有关卫生标准和要求。　　六、爱护餐厅的各种设备和餐具，维护好厨房灶具、设备。因个人原因造成损坏的照价赔偿。　　七、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口、保热保鲜。　　八、严格遵守作息时间，按时开餐。不擅离职守，不串脱岗。　　九、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、燃气。　　十、进入后堂将工装穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另开小灶。　　十一、注重安全工作。每天检查各种阀门的开关情况，确保餐厅用电、用水、用气的节约、安全。卫生管理制度一、食品卫生　　1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不加工任何腐烂变质的食品。　　2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。　　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。　　4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。　　5、存放在冰箱内的食物或半成品　，要生熟分开　，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。　　6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。　　7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天须在冰箱里存放。　　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。　　9、直接入口的食品不得用手直接拿取，对未包装的食品应使用工具拿取。　　10、调料器具应加盖，防止沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。　　11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。　　二、餐具卫生　　餐具必须保持清洁卫生，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将其残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出存放在固定场所，用白布盖好，以防灰尘，保持干净。　　2、餐具柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。　　三、环境卫生　　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。　　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。夏季早晚在餐厅周围打灭蝇药水，晚上要将食品盖好，以防