养生餐 今年从年夜饭开始.docVIP

养生餐 今年从年夜饭开始忙碌了一年，天南海北的亲人们都赶回了家，每个大年夜，我们怎么能没有年夜饭呢？丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的幸福感真是难以言喻。 然而，如何准备一桌丰盛的年夜饭，许多家庭妇女头疼着；面对美味大餐的诱惑，热衷减肥的美女们纠结着；患有“三高”的病友们犹豫着；酒量欠佳的朋友们痛苦着；素食主义者们开始琢磨着如何婉拒亲友的盛情……如何吃年夜饭，这是一个幸福的烦恼。 年年过年，年年都有年夜饭，幸福的烦恼也年复一年愈发让人头疼。今年年夜饭又吃什么呢？什么都可能是浮云，唯有健康不是；没有健康，一切真的可能变成浮云。所以，今年过年，我们大声呼唤养生餐，让春节的餐桌由健康说了算！ 团圆就是好养生 一家人团团圆圆，其乐融融，男女老幼在过年时都能找到乐趣，这是非常好的养生方式。（此句为副题，放在标题下做特别处理，以下同） 黄三德（台湾中华全方位养生健康研究会会长） 岁末除夕，散居各地的游子都会设法返家与家人团聚，俗称“围炉”、“团圆饭”或者“辞岁酒”。记得我的父母尚健在时，每逢除夕年夜饭时，家人必须都到齐才能开动，如有不能回家的家人必须为他摆上碗筷，以示全家团圆。并且每样菜都得尝一口，也不能吃得太快，表示这个家长长久久，所以年夜饭是过年非常重要的一餐。另外父母也会在桌下放一个火炉，代表着人丁兴旺，炉旁放点钱，象征着万事尽如人意。现在过年时，台湾的家庭基本都选择到饭店吃年夜饭了。各大饭店在这个时候无不绝招尽出，各使本事以新菜色吸引客人。 年夜饭对吃食的确非常讲究。一般必须准备馄饨、饺子、面食、元宵等，新年吃馄饨取其“春初”之意，传说盘古开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态才成了宇宙，再则取“混沌”与“浑囤”的谐音，其意指“粮食满囤”。 饺子称“扁食”或“煮饽饽”，也是传统食品之一，以前只有馄饨无饺子，后来将馄饨做成新月形状，就成了饺子。在除夕夜十二点一过，吃饺子就象征新旧交接，子时来临之意。现在的台湾人更有创意，将饺子捏成“元宝”形状，象征着这一年财源广进、团团圆圆、事事如意。 而长寿面意指长寿百岁，在古时所有面食都称为饼，汤面当初也叫汤饼，在当初面片不是擀成或压成的，是将揉好的面用手往锅里撕成片，就像北方的“猴耳子”“乌鸦头”。到唐代才用案板，擀面才有了现代的长面、短面、干面、挂面等等花样百出的面食。 当然中国人最讲求讨吉利，说好话。在年夜饭中也搭配些副食品，如吃了（杏仁）就说（幸福）来；吃了（柿饼）就说（事）事如意；吃了（枣子）说春来（早）；吃（豆腐）说全家福；吃（长生果）说长生（不老）；吃（年糕）一年比一年（高）；吃（三鲜菜）说三阳开泰等等。而现在的年夜饭更是满（汗）全（息）了。 年夜饭讲究虽然多，其实还是有养生道理渗透其中的。一家人在岁末年初，团团圆圆，其乐融融，男女老幼在过年时都能找到乐趣，这是非常好的情志养生方式。旧时物质资源不够丰富，很多家庭都是在过年时才能享受到丰盛的饭菜，尤其是肉食，不仅能让身体在过年时得到滋养，也为开春农忙攒足了体力，所以过年的饮食是具有养生功效的。当然，现在的年饭，不一定比平时丰盛太多，但在欢乐的气氛中，全身心地享受美食，却是平常忙碌生活中的一种奢侈。欢乐、热烈而祥和，这大概是年夜饭的养生特征了。 日本：“便当”年夜饭 御节的饭菜丰俭由人，可以吃得很豪华，也可以吃得相对简朴 山上千津子（日本自然疗法协会会长） 日本人特别重视新年，每年的12月29日~1月3日为全国休假日。日本人会在12月31日晚上吃很丰盛的菜，这就相当于我们的年夜饭。在日本则称为“御节”， 形式跟便当差不多，只不过是更加丰盛的便当罢了。这个传统来源于江户时代的“叠食”，新年饭的饭盒分几层，每层放置不同的食物，第一层是前菜和小点心，第二层是鱼和肉，第三层是一品料理。御节的饭菜丰俭由人，可以吃得很豪华，也可以吃得相对简朴，但家里做的御节肯定是不新鲜的，因为新年期间，日本人是禁忌开火煮食的。因此，各家的年夜饭、新年饭都是预先做好的。日本人在“正日”这一天，也就是1月1日，早餐会很丰盛，吃砂糖竽艿、荞麦面等，喝屠苏酒。此后一连3天则吃素食，以示虔诚，祈求来年大吉大利。 七天大餐要不得 选其中一两天吃顿大餐就行，其余日子选择清淡食物 冯前进（北京中医药大学博导） 我认为过年过节最怕大鱼大肉之后“体重”上升，过年的七天假，如每天大鱼大肉也会吃腻，倒不如选其中一两天吃顿大餐就行，其余日子选择清淡食物，如除夕夜家人团聚，初一亲友聚餐，难免丰盛佳肴多吃一点，那初二、初三就得根据平常的食量方式减量，多摄取蔬菜，少吃肉类甜点，调整大餐累积的热量与脂肪。 现在，人民生