蓖麻蚕营养成分的含量测定及食用安全性分析.pdfVIP

罗群，等 ．蓖麻蚕营养成分的含量测定及食用安全性分析 ．广西蚕业，2017，54 (1)：30—36 ISSN 1006—1657；CN 45—1212／S DOI：10．19553／j．cnki．1006—1657．2017．01．008 蓖麻蚕营养成分的含量测定及食用安全性分析 罗群 ，杨其保 ，莫现会 ，宋宪军 ，安春梅 (1．江苏科技大学，镇江市 212003；2．广西壮族 自治区蚕业技术推广总站，南宁市 530007) 摘 要 为了解蓖麻蚕部分营养成分的含量和是否含有对人体有毒害的物质，以不同饲料种类育和不同发育时期的蚕 为因素比较不同组合的成分含量，即将分别用蓖麻叶和木薯叶饲养所得到的熟蚕、预蛹和蛹进行鲜样检测，并对主要营 养成分进行方差分析 。用木薯叶饲养的蓖麻蚕 ，其各发育时期氨基酸含量高于用蓖麻叶饲养的蚕，且熟蚕预蛹 蛹。不同饲料饲养蓖麻蚕的蛋白质和总糖含量的差异均极显著，脂肪含量差异不显著；蓖麻蚕在不同发育时期的蛋 白 质、脂肪和总糖含量差异均极显著。同种饲料饲养所得的蛹的无机元素含量最高，预蛹次之，熟蚕最低。用木薯叶饲养 的蓖麻蚕，无机元素含量高于用蓖麻叶饲养的蓖麻蚕，所有样本的铅、砷、汞、镉4种元素含量均符合 国家食品安全标 准；用木薯叶饲养的蓖麻蚕，3种虫态鲜样的氢氰酸含量为0．5mg／kg左右，低于我 国农业行业标准对氰化物的含量的限 值规定。本试验证实了食用蓖麻蚕的熟蚕、预蛹和蛹是安全的，也证明了蓖麻蚕不管哪种虫态，营养物质的含量是十分 丰富的，可以针对各营养物质的需求来选择适宜的虫态进行烹饪。 关键词 蓖麻蚕；营养成分；含量；食用安全 }·生 中图分类号 $885．2； 文献标识码 A； 文章编号 1006—1657(2017)01—0030—7 在我 国，昆虫成为美味佳肴 已有3000多年的历 用群体 。 史 。据 《周礼 ·天官》记载 ，周朝时已将蚁酱作为天子 蓖麻蚕 (AttacuscynthiariciniB．)因主食蓖麻 叶 的馈食，蝉、蜂等 昆虫供贵族阶层享受…。在广西少 而得名，也可 以食用木薯叶、马桑叶、乌桕叶。蓖麻 数 民族地区食用 昆虫十分常见 。梧州和广东交界盛 蚕用蓖麻叶饲养，蚕、蛹、茧皮的产量均 比用木薯叶 产龙虱，两广人会将龙虱加工成菜肴 ；柳州融水县部 饲养的高 ，但对当前以食用开发为主方 向的蓖麻蚕 分群众有用蚯蚓腌酸做菜的习俗 ；横县的黑蚂蚁是广 来说，其成分含量及食用安全更具主导性，且越发受 西著名的土特产 。此外 ，蜂类幼虫、蝗虫、蟋蟀 、竹 到人们的重视 。早在 1992年，屈达才等 就 已测定 虫、象 甲、天牛幼虫，甚至臭屁虫在一些地区都被视 蓖麻蚕蛹的部分营养成分 。近年来，龙悦等 对木薯 为 山珍美味。20世纪中后期 ，由于食物及 肉类匮乏， 蚕蛹干样做 了氨基酸构成分析；梁菡峪等 对木薯蚕 广西有蓖麻蚕养殖户尝试把蚕蛹作为菜肴烹饪，久而 蛹干样 中的有害元素和氰化物进行检测；梁贵秋等 久之在一定区域 内逐渐形成富有当地特色的饮食文 对蓖麻蚕发育各阶段的营养及活性成分进行分析测 化 ，如今 已由最初 的食蛹发展 为食熟蚕和预 蛹 。 定。 目前，针对市场上主要销售的蓖麻蚕熟蚕、预蛹 2016年，广西约有2000个家庭户饲养蓖麻蚕，鲜蚕、 和蛹的鲜样 的成分含量检测 尚未见有报道 。由于木 蛹的年产量超过75000kg，如果蓖麻蚕的食用得到有 薯含有一定的毒性，许多群众对用木薯叶饲养的蓖麻 效的推广，将覆盖更广泛的食用区域和吸引更多的食 蚕的食用安全性存在质疑 。本试验通过对蓖麻蚕的 收稿 日期：2017-01—23；接受 日期 ：2017—02—25 第一作者信息：罗群 (1982一)，女，本科，农艺师，从事蓖麻蚕品种保育、推广工作。E—mml：363235575@qq．