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基于实战层面云南餐饮行业校企合作相关因素研究摘要：国内外的实践表明，校企间的有机结合是职业教育健康发展的一个必然选择，务实的校企合作是推动经济建设的巨大动力。通过大力推进校企合作发展餐饮职业教育，是解决制约云南餐饮行业发展瓶颈的有效手段。文章着重从实战推进的角度逐步分析如何推进校企合作。 关键词：云南餐饮；烹饪；校企合作；实战层面 2006年以来云南的餐饮业得到了飞速发展，到2009年实现了餐饮业销售总额283.3亿元，增加值130亿元，增幅达到28.4%（居全国首位）的历史佳绩。但是从业人员素质不高，餐饮业人力资源与市场需求严重脱节，整个行业缺少规范和缺乏相关部门的指导等因素，严重束缚了餐饮业的发展，成为制约云南餐饮行业发展的瓶颈。 随着《国务院关于支持云南省加快建设面向西南开放重要桥头堡的意见》的批准出台，云南餐饮行业迎来了继99世博会后的又一次机遇，要把握这次机遇就必须解决从业人员素质的问题。国内外的实践证明，校企合作是最符合职业教育的发展规律、人才培养周期最短的职业教育模式。因此，通过校企合作解决制约云南餐饮发展的瓶颈问题，是把握这次机遇的关键。 校企合作，作为区别于学校本位模式、企业本位模式和社会本位模式的第四种职教发展模式，是基于市场和社会需求为目标导向的职业院校和企业双方共同培养人才的一种方式，是职业教育为满足企业人才质量需要而进行的可以效仿的实践办学的一种发展样式，是职业院校与企业、行业、服务部门等校外机构之间合作的标准样式，其基本要义是强调学校与企业充分利用对方的优势资源进行多方位的合作，以保证人才培养的规格和质量。 国内外的实践表明，校企间的有机结合是职业教育健康发展的一个必然选择，务实的校企合作是推动经济建设的巨大动力。但是在云南，校企合作的效果却不明显，校企合作难以达成，特别是高校与餐饮企业间的合作难以达成。 一、影响校企合作达成的因素 1.政府方面。尽管出台了推进高职院校校企合作的文件，但在实际操作过程中，对责、权、利的划分较模糊，执行起来难以贯彻落实，而云南尚没有针对校企合作的相关指导文件和保障措施。职业院校有积极性无主动权，而企业有主动权却没有积极性，本应是平等互利的合作双方，在矛盾中很难达到协调一致，因此，这个培养技能人才的重要途径并不通畅。 2.企业方面。企业需要职业教育，也意识到了校企合作的必要性，但顾虑重重。一是认为在校企合作中的收益不大，培养人才费时、费力、费钱，不如直接招聘省事；即便合作也只是把学生作为廉价劳动力对待。二是企业的老员工担心“教会徒弟饿死师傅”，因此不愿意尽心指导。三是在国家还没有明确规定企业必须承担培养技能人才的任务时，企业觉得培养技能人才是职业教育院校的事，与自己关系不大。即便做这项工作也希望政府来为职业教育买单，以减轻企业人才资源成本。由此出现一种怪现象：一方面云南的餐饮企业不断向政府提出技能型人才短缺已经严重阻碍企业的发展，另一方面又表现出对职业教育的冷漠。 3.学校方面。尽管高职院校认同校企合作是培养创新型高素质技能型人才的最有效模式。但长期形成的学校教育模式，现行的用人机制，导致职业院校教师队伍严重缺乏创新型“双师”。校内老师，学历高、理论水平很高，实践技能差，既不能及时了解专业前沿技术，也缺乏解决生产过程中的技术难题的能力，更缺少产品研发能力。餐饮大师都在企业，但是大师有高技术无高学历，大师在现行的教育体制中是不可能得到大学教师证的。想要通过外聘的方式解决“双师”问题，但又因学校低廉的课酬，无法请到真正的大师。因此，校企合作成为理念谈的最多，推进几乎停滞的办学模式。 4.学生方面。职业教育院校的学生尤其是学习餐饮行业的学生一般文化基础较差，对学习没有信心。因为目前校企合作的现实状况导致学生没有切合生产场景的实际能力，顶岗不顶事儿，还影响企业的正常生产秩序。因此，在校生总是以廉价劳动力的身份出现在企业，辛苦、委屈，工资待遇还不如社会招聘的员工，学生的学习积极性受到极大的挫伤。这样的挫伤也连锁反应挫伤了学生家长，挫伤了招生的情况，形成恶性循环。 二、逐步推进校企合作的因素分析 《国家中长期教育改革和发展规划纲要》（2010-2020年）中明确了职业教育要“调动行业企业的积极性。建立健全政府主导、行业指导、企业参与的办学机制，制定促进校企合作的办学法规，推进校企合作制度化。”把“探索部门、行业、企业参与办学的机制”作为职业教育办学模式改革试点。下面从实战层面，就如何通过合理的步骤推进校企合作进行分析： 第一步：与行业协会交流，确定适合双方发展的校企合作模式。 1.建立学校与企业“契约式”的合作关系，签订合作协议，通过合作协议，规范双方合作行为，保障校企合作的稳定开展，防止短期行为和