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大豆蛋白颗粒在卷烟滤嘴中应用摘要：通过电镜对大豆蛋白颗粒表面形貌进行表征，在卷烟对比试验中研究大豆蛋白颗粒复合滤嘴和原颗粒复合滤嘴的应用性能。结果表明，大豆蛋白颗粒表面粗糙，布满沟壑，由许多球状蛋白颗粒组成；大豆蛋白颗粒复合滤嘴可以降低卷烟主流烟气中的焦油和有害物质，对比原颗粒复合滤嘴，减少幅度分别达到了焦油5.88%、B（a）P 22.01%、NNK 11.13%、巴豆醛25.97%和苯酚10.10%；大豆蛋白颗粒复合滤嘴可以改善卷烟舒适性，增加卷烟甜润感。 关键词：大豆蛋白；卷烟滤嘴；感官质量 中图分类号：TS452 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）08-1913-03 世界卫生组织制定、各成员国政府签署的《烟草控制框架公约》不仅要求各国政府要采取和实行有效的立法、行政或其他措施以防止和减少烟草消费、烟碱成瘾和接触烟草烟气等，而且还严格地限制卷烟制品中有害成分的释放量。世界烟草业为了降低烟草制品对人类健康的危害，更好地保护消费者的健康，相继开发出了纳米材料、生物材料等新型降害材料并成功地运用于卷烟生产中，加速了国际卷烟市场向更低焦油、烟碱和低有害成分方向发展的趋势[1-10]。 大豆蛋白因具有极高的营养价值，近年来备受关注。大豆蛋白的主要成分是蛋白质，具有一定的特殊香味，来源广泛，价格低廉，加工性能好，安全无污染。由于其具有反应活性点氨基酸组成的蛋白质和多肽化学结构的蛋白纤维，可对卷烟烟气中的多种有害成分同时进行不可逆化学吸附和物理吸附，对卷烟烟气有选择性减害的效果。目前，国内外向滤嘴中添加各种蛋白质以选择性降低主流烟气中有害物质的研究报道较少，尚未发现将大豆蛋白颗粒材料添加到滤嘴中进行卷烟减害降焦工作的报道。因此，开展大豆蛋白颗粒材料在卷烟滤嘴中的应用研究具有十分重要的社会和经济意义。 1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 原料与试剂 大豆蛋白粉为自制，2.7Y/35000D规格丝束、3.3Y/35000D规格丝束购自红云红河烟草（集团）有限责任公司，“印象”烟丝。 1.1.2 仪器与设备 YK-60型颗粒机，20目、40目和60目标准分样筛，Philips XL30E SEM型台式扫描电子显微镜，KDF-2E型滤棒成型机，KDF-2型滤棒成型机，JK3D型复合成型机，HBRM/CS20型孔道转盘式吸烟机，Trace-2000型气相色谱仪，HP6890型气相色谱仪，HP5793型质谱检测仪。 1.2 方法 1.2.1 大豆蛋白颗粒样品的制备 将大豆蛋白粉装入100目标准分样筛，筛分得到大豆蛋白粉末，然后放入造粒设备制成大豆蛋白颗粒，选取的颗粒粒级范围为20～40目，在70 ℃下干燥，装入20～40目标准分样筛筛分制得成品，得率65%。颗粒自然堆积体积约为（2.05±0.10）cm3/g，颗粒含水率为8%±2%。 1.2.2 滤棒的制备 选用2.7Y/35000D规格丝束，将20～40目大豆蛋白颗粒在KDF-2E型滤棒成型机上按添加量1.5 mg/mm进行料棒卷制，选用3.3Y/35000D规格丝束在KDF-2型滤棒成型机上卷制白棒；料棒与白棒在JK3D型复合成型机上进行复合成型，卷制成二元复合滤棒，复合长度比为1∶1。选用“印象”颗粒材料按相同参数卷制颗粒二元复合滤棒，其参数为圆周（24.2±0.2）mm，吸阻（2 858±200）Pa，硬度87%±3%，长度（120.0±0.5）mm。 1.2.3 卷烟样品的制备 在卷烟机组上使用“印象”烟丝卷制，并接装大豆蛋白颗粒复合滤嘴（由滤棒切割而成），以接装同参数的原复合颗粒滤嘴作为对照样，两者进行对比研究。 1.2.4 分析方法 采用Philips XL30E SEM扫描电镜对大豆蛋白颗粒的表面形貌进行分析，扫描电镜的工作参数为电压20.0 kV、束流30～40 μA、真空度10-8 Pa。按照GB 5606.4—2005所描述的相关标准进行感官评吸[11]，按照GB 5606.5—2005对卷烟进行烟气常规检测[12]，按照YC/T 253—2008、YC/T 254—2008、GB/T 21130—2007和GB/T 23228—2008分别对卷烟主流烟气中低分子醛酮、氢氰酸、多环芳烃和氨离子进行检测[13-16]。 2 结果与分析 2.1 大豆蛋白颗粒形貌分析 由图1可知，大豆蛋白颗粒表面粗糙，布满沟壑，其表面由大量球状蛋白颗粒构成。蛋白质是双螺旋结构，在蛋白质表面遍布具有各种反应活性的氨基酸侧链，在烟气气溶胶流经时，这种形貌结构能够对多种有害成分同时进行选择性的化学吸附和物理吸附，从而获得更高的过滤效率。 2.2 大豆蛋白颗粒复合滤嘴卷烟烟