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生物化学简明教程 第一章 绪论 1.生物化学顾名思义是研究生物体的化学，是研究生物体分子组成及变化规律的基础学科。其研究范畴主要包括:①生物体的化学组成，生物分子的结构、性质及功能；②生物分子的分解与合成，反应过程中的能量变化，及新陈代谢的调节与控制；③生物信息分子的合成及其调控，也就是遗传信息的贮存、传递和表达。 2.在蛋白质的结构领域，最值得珍视的是F.Sanger对胰岛素氨基酸顺序的测定结果。F.Sanger设计了一个巧妙的实验，用2，4—二硝基甲苯（DNFB）标记蛋白质N端的氨基酸，该蛋白质经水解生成黄色的DNP—氨基酸和游离氨基酸，可以利用纸层析加以分离。终于在1953年，准确描述出含有51个氨基酸的胰岛素的一级结构。 3.蛋白质组:基因组所表达出的全部蛋白质。 4.蛋白质组学:对基因组所表达出的全部蛋白质进行分析建立的新技术体系。 5.常量元素（含量＞0.01%）:如C、H、O、N、P、S 6种主要元素约占机体的97.3%,Ca、K、Na、Cl、Mg在机体也占有较大的比例，这些元素被称为常见元素。 6.微量元素（含量＜0.01%）:如V、Ni、B、Sn、Si等及Fe、I、Zn、Mn、Co、Mo、Cu、Se 、Cr、F 10种元素为人体不可缺少的必需微量元素 7.生物分子均是含碳的有机化合物。生物在长期进化过程中之所以选择碳作为主要的生命元素，是由于碳原子具有特殊的成键性质。碳原子最外层的4个电子可使碳形成4个共价键。生物分子之所以复杂多变，种类繁多，正是由于碳骨架的复杂多变决定的。 8.因为功能基团都是极性基团而具有亲水性。（功能基团如:氨基、羟基、羰基、羧基、 基、磷酸基等） 9.生物大分子组成的共同规律:生物大分子均由相同类型的构件通过一定的共价键聚合成链状，其主链骨架呈现周期性重复。如:构成蛋白质的构件分子是20种基本氨基酸，氨基酸之间通过肽键相连，肽链具有方向性（N端→C端），蛋白质主链骨架呈“肽单位”重复；构成核酸的构件分子是核苷酸，核苷酸通过3,5—磷酸二酯键相连，核酸链也具有方向性（5→3），核酸的主链骨架呈“磷酸—核糖（或脱氧核糖）”重复；构成脂质的构件分子是甘油、脂肪酸和一些其他取代基；构成多糖的构件分子是单糖，单糖间通过糖苷键相连。 10.生物大分子主干链的重复性是生物大分子稳定性的基础。 11.新陈代谢的化学反应类型: C-C键的断裂与形成；分子重排反应；构件分子间的脱水缩合反应；基团转移反应和氧化还原反应 12.三羧酸循环是新陈代谢的共同途径，即转化枢纽为三羧酸循环。 13.生物体内的合成代谢也有共同的规律性:①由基本的结构单元构建生物大分子时，结构单元需先经活化，这是生物大分子合成代谢的共同规律。 如:以葡萄糖为原料合成淀粉、糖原时，葡萄糖要活化成ADPG或UDPG；以乙酰辅酶A为原料合成脂肪酸时，乙酰辅酶A要活化成丙二酰辅酶A；合成DNA、RNA时，其结构单元dNMP和NMP要活化成dNTP和NTP；以氨基酸为原料合成蛋白质时，氨基酸要活化为氨酰—tRNA。 ②生物大分子合成时均有一定的方向性。如糖原合成时，链由还原端向非还原端方向延伸；脂肪酸合成时，链由甲基端向羧基端方向延伸；核酸合成时，链由5端向3端方向延伸；蛋白质合成时，肽链由N端向C端方向延伸。 14.一般情况下，1molNADH生成3molATP,1molFADH2生成2molATP。 15.遗传物质应该具有3种属性:①能携带生物的遗传信息；②能精确地自我复制遗传信息；③能用遗传信息指导功能分子的生物合成。 16.整个生物界，由微生物到人类基本通用一套由64个遗传密码构成的密码字典。 第二章 蛋白质 2.1蛋白质的分类 1.蛋白质:是由多种α-氨基酸按一定的序列通过肽键（酰氨键）缩合而成的具有一定功能的生物大分子。体内的大部分生命活动是在蛋白质的参与下完成的。 2.元素分析发现蛋白质一般含碳50%~55%，氢6%~8%，氧20%~23%，氮15%~18%，硫0%~4%。蛋白质的平均含氮量为16%，即每1g蛋白质中的氮相当于6.25g蛋白质。因此，可以对样本进行无机化处理后，用凯氏定氮法分别测定总氮含量和无机氮含量，用下列公式计算蛋白质含量:蛋白质含量=（总氮含量—无机氮含量）×6.25 3.⑴根据蛋白质分子的外形将其分为3类:①球状蛋白质:水溶性较好。②纤维状蛋白质:大多数不溶于水，如胶原蛋白和角蛋白；有些可溶于水。③膜蛋白质:生物膜的多数功能是通过膜蛋白实现的。 ⑵根据蛋白质的分子组成可分为两类: ①简单蛋白质:仅由肽链组成，不包含其他辅助成分的蛋白质称简单蛋白质。按照溶解度的差别可将其分为7类，即（清，球，醇溶，谷，精，组，硬） ②结合蛋白质:又称缀合蛋白质。