食品营养与卫生安全考试大纲doc.docVIP

PAGE 1 《食品营养与卫生安全》考试大纲 课程编码：051341 学分：4 课程名称：食品营养与卫生安全 学时：40 适用专业：酒店管理 一、考试的基本要求 通过本课程的教学，要求酒店管理专业的学生掌握人体营养规律及其改善措施及食物中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全。 二、考试方法、时间、题型大致比例 1、考核方法：本课程考核采取闭卷考试方式 2、考试时间：120分钟 3、试卷满分：100分 4、题型大致比例 选择题：30%；判断题：20%；简答题：15％；问答题：20％；论述题：15%。。 5、试题难易分值分配 容易题50%； 中等难度题30%； 较难题20% 三、参考书目 陈丙卿《营养与食品卫生学》 人民卫生出版社 1995年第一版 陈春民、葛可佑主编《中国膳食营养指南》 华夏出版社2000年第一版 刘志皋《食品营养学》轻工业出版社 1991年第一版 四、考试的内容及考试要求 第一章营养学基本原理 1、考试内容 ① 营养学概述 ② 蛋白质 ③脂类 ④碳水化合物 ⑤能量 ⑥矿物质和微量元素 ⑦维生素 ⑧水 ⑨人体对食物的消化吸收 2、考试要求 掌握能量的食物来源；矿物质和微量元素及维生素食物来源。