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山豆根、肉豆蔻提取液对西兰花保鲜效果的影响.pdf
山豆根、肉豆蔻提取液对西兰花保鲜效果的影响——孙树杰，谢小雷，李文香，王丽娇，张圣杰
山豆根、肉豆蔻提取液对西兰花保鲜效果的影响
孙树杰，谢小雷，李文香，王丽娇。张圣杰
(青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109)
摘要：分别配制料液比为l：10(m：V)的山豆根、肉豆蔻及其复合提取液，对西兰花浸泡处理15min．
以蒸馏水为对照，自然风晾干，在温度为3±1℃条件下贮藏，研究3种不同提取液处理对西兰花生理生
化变化的影响。结果表明：与对照组相比，3种保鲜处理均可在不同程度上延缓西兰花感官品质的下
降，抑制西兰花呼吸强度和质量损失率，减缓可溶性蛋白质、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的降解，改善细
胞膜渗透率，减少丙二醛的积累。其中料液比为1：10的山豆根提取液保鲜效果最佳，各项指标均显著
优于对照(P0．05)。
关键词：山豆根；肉豆蔻；提取液；西兰花；保鲜
doi：10．3969／j．issn．1005—1295．2013．01．004
EffectsofRadix andIts
SophoraeSubprostratae，MyristicaFragransComplex
Extractonthe of
Broccoli
Fresh·keeping
SUN
Shu-jie，XIEXiao—lei，LIWen-xiang，WANGLi-jiao，ZHANGSheng-jie
ofFoodScienceand
(School Engineering，QingdaoAgriculuralUniversity，Qingdao266109，China)
extract
ofradix andits extractwere
Abstract：The sophoraesubprostratae，myristicafragrans complex pre—
materialratiois were intheseextractsfor15 withthe
pared．The liquid 1：10(m：V)．Broccoli rain，and
dipped
distilledwaterasa intheair．Then
these werestored effectsofdifferent
contr01．Dry samples at(3±1)oC．The
on and of
treatmentsthe biochemical broccoliwere resultsshowedthat
physiological changes investigated．The
herbextracts the the
chinesemedicinal could and
any improvesensoryquality，inhibitrespiratoryintensity
thedeclineofsoluble Cand
weightloss，delay protein，titratableacidity，vitaminch
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