巨玫瑰葡萄保鲜50天技术研究.pdfVIP

2007年第36卷第3期 中国南方果树 63 巨玫瑰葡萄保鲜50天技术研究’ 吕秀兰 李小果 陈洪强 钟景勇 李秀珍 (18tJ rI农业大学林学园艺学院雅安625014) 我国葡萄生产以鲜食葡萄为主，2005年我国葡心，植酸和山梨酸这类无公害防腐添加剂取代苯甲 萄总产量达569．8万t，由于葡萄采收集中，市场售酸类防腐剂已成为必然趋势。 oA， 价2～3元／kg。贮藏保鲜50天后烂果率小于5 1材料与方法 内部品质变化较小，市场售价可达6～8元／kg，能显 著提高经济效益。目前，四川大力发展葡萄新品种 在成都市龙泉驿区试验基地，选取生长健壮无 巨玫瑰。植酸和山梨酸混合用于葡萄贮藏保鲜未见 病虫害、树龄一致的巨玫瑰葡萄植株，2006年7月 报道，进行该贮藏技术研究具有十分重要的意义。 上旬该品种成熟期选晴天上午9时采收果实。采后 植酸，化学名环己六醇六磷酸酯，又名肌醇六磷 立即放入一1℃冰柜预冷15小时，再用不同浓度的 酸酯，易溶于水、乙醇，遇高温则分解为肌醇和磷脂。 植酸+山梨酸混合液浸果，阴干后，用0．033mm低 植酸作为保鲜剂，能够封闭蔬菜、水果等食品表皮的 密度聚乙烯袋包装，每袋5kg，于相对湿度95％的 气孔，抑制呼吸作用，减少水分散失和营养消耗，在 条件下进行中低温贮藏。处理设计详见表1，以每 防腐方面，它可以有效抑制和抵御真菌的繁殖与 袋为一个处理，3次重复。贮藏后每5天观察一次， 侵入[”。 ． 待有明显烂果时分别记载烂果率，并在贮藏35、40、 山梨酸，化学名为2，4一己二烯酸或清凉茶酸，不 45和50天时测定烂果率小于5％各处理的可溶性 溶于水，溶于多种有机溶剂。适量的山梨酸控制脱 固形物、糖、酸、维生素C含量，用sAs软件LSD法 氢酶的活动，阻止脂肪酸氧化、脱氢，从而抑制各种 进行差异显著性检验。 细菌微生物在食品中繁殖。山梨酸是一种具有共轭 2结果与分析 双烯键不饱和脂肪酸，属于一种酸性防腐剂，可以被 人体的代谢系统吸收而又迅速分解，产生二氧化碳 试验结果看出，15℃下，对照贮藏10天起开始 和水，山梨酸对人体无害[2]。由于生产难度大，成本 腐烂，20天几乎全部腐烂；10℃下，对照15天起开 高，致使我国长期使用国外禁用的叠毒性苯甲酸类 始腐烂，25天几乎全部腐烂，5℃下，对照20天起开 添加剂。人类进入2l世纪，环保和绿色食品深入人 始腐烂，30天几乎全部腐烂。各药剂处理贮藏30 表1 巨玫瑰葡萄贮藏保鲜试验处理设计 譬罂山梨／酸+植酸蔷蒿蔷嫠 箜罂山梨酸+植酸鋈蔷萤嫠／编号 编号 譬墨山梨酸+植酸蔷焉嚣嫠／编号 mg／L mg／L／爿秭“／C8 m／mg／L／琴秭吼／c4 历莽4／c8 A1 900+1001 15 B1 900+100l 10 C1 900+100I 5 A2 900+1003 15 B2 900+1003 10 C2 900+1003 5 A3 900+100 15 133 900+1005 10 C3 900+1005 5 5 A4 1 000+1251 15