常温下不同包装对豌豆保鲜效果的研究.pdfVIP

·贮藏加工· 常温下不同包装对豌豆保鲜效果的研究 张福平，翁淑娇 (韩山师范学院生物系，广东潮州521041) 摘要：研究了常温下不同套袋包装对豌豆耐藏性及品质的影响。结果表明：微孔袋的保鲜 效果最好，豌豆的贮藏寿命比对照组延长8d，其次为小孔袋，密封袋效果最差。微孔袋与小孔袋 包装的豌豆，其失重和褐变程度低，呼吸作用和蒸腾作用明显被抑制，蛋白质、维生素C、糖等营养 成分的损失低于对照组。 关键词：豌豆；套袋包装；保鲜 中图分类号：S 豌豆(Pisumsativum)又名荷兰豆，属蝶形花科豌豆 属一年生攀援草本植物，以其肥嫩多汁的幼荚供食用， 富含蛋白质、糖类、粗纤维、矿物质以及维生素等营养 即分密封袋(袋面不打孔)、微孔袋(袋面进行微孔处理， 20个，孔 素。因口感清脆，色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、营养 打孔20个，孔径0．05ram)和小孔袋(袋面打孑L 价值高而倍受消费者青腺，是一种色、香、味俱全的优质 径o．1mm)3种，装好后尽量挤出袋中空气，用封口机封 蔬菜。目前食荚豌豆在美国、日本、欧洲等发达国家市 口，无套袋为对照组，四组豌豆均置于常温下(温度 场需求量极大，是我国出口创汇的重要蔬菜品种之一。 17℃～25℃，湿度80％～95％)贮藏。 但豌豆采后易衰老变质，主要表现为豆荚黄化，失水皱 1．3．2试验方法叶绿素含量的测定采用分光光度 缩和木质化，同时易受微生物的侵染而发生褐斑病，因 而不耐贮藏。目前，国外内对豌豆保鲜研究的报道很 法[73；有机酸用碱滴定法测定；蛋白质含量采用双缩脲 多E1~3]，常见保鲜方法有：辐射保鲜法、化学保鲜法与空法测定，牛血清蛋白为空白对照凹3；糖含量用手持糖量 气放电保鲜法等，但这些方法处理的豌豆，其营养价值 计测定；测定呼吸速率时，取豆荚5个，称重，置密闭呼吸 容易受损，或者是含有对人体不利的化学物质，且对技 室中平衡0．5h后，用红夕b--氧化碳分析仪测定(型号： 术、设备要求较高，而难以推广；汪峰等也曾经报道了对 HWF-1，江苏金坛现代仪器厂生产)；果实质膜相对透性 豌豆保鲜的研究E“引，试验从不同角度，研究了常温条件 参照文献03的方法测定。同时测定豆荚的失重率、好果 下不同套袋包装对豌豆耐藏性及品质的影响，希望能够 率，每2d观察记录各组豌豆外观生理的变化，试验各重复 为豌豆采后保鲜技术研究提供参考。 3次，最后求出平均值，所有数据均用Excd处理。 1材料与方法 2结果与分析 1．1试验时间、地点 2．1不同处理组豌豆外观的变化 于2006年2～3月在韩山师范学院生物实验室 表l 不同处理对豌豆采后外观变化的影响(FW) 进行。 1．2试验材料 …嚣间(d) 和质地 (％) (％) 剐采0 嫩绿色，果皮光滑油亮，新鲜诱人 95．8540 IOO 试材食荚豌豆采自潮州市湘桥区社光村蔬菜园，挑 CK组8浅绿色，皱缩、变软．失水严重 70．23132．5 86 选无病虫害，无机械损伤，外形端正，大小较接近的豆 6 1．11 49 密封袋 黄绿色．果皮褐变，大部分腐烂．有异味63．191