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小型米糠湿法膨化保鲜关键技术 李少华李子明相海周海军胡淑珍任嘉嘉 (中国农机院油脂装备设计研究所，北京中农康元粮油技术发展有限公司) 【摘要】米糠因含有较多的脂肪酶，易酸败变质，不易储藏。本文根据我国大米生产企业的实际 情况，创造性地研究了小型米糠湿法膨化保鲜关键技术，在米糠下线的第一时问进行膨化保鲜， 实现了与米厂工艺的无缝连接。实践证明。利用该技术可使新鲜米糠游离脂肪酸值控制在 率，有效解决了米糠的保鲜贮藏问题，适合在我国大米加工企业推广应用，具有良好的经济和 社会效益。 【关键词】小型；米糠；湿法；膨化保鲜 米糠是稻谷碾米过程中主要的副产物，中国年产量 程势必会引起米糠的酸败变质．有些米糠的酸值升高到 约1000万t以上。居世界首位。米糠富含蛋白质、脂30以上，浪费了宝贵的米糠资源，也给后续米糠制油和 肪、碳水化合物及多种矿物质微量营养元素。尤其是米 油脂精炼带来很大困难。虽然中国有小规模的干式膨化 糠的油脂含量高(18％～22％)，并且油脂中富含油酸处理能够满足要求，但存在动力消耗大、设备生产能耗 (42％)、亚油酸(38％)、谷维素(2％～3％)和甾醇(1．5％。高、设备磨损快、工艺稳定性较差、米糠粒细、制取毛 3．5％)等功能性油脂，是一种极具开发潜力的油料资源。 糠油色深等不足，很少有企业采用该设备。 但米糠含有大量的脂肪酶。在其作用下米糠中的油脂会 因此，我们以成熟的湿式膨化机理论为基础．研发 迅速分解出游离脂肪酸。油脂开始变质，数小时后就会 小型米糠湿法膨化保鲜成套设备．解决小规模成套设备 呈现出不易被人接受的酸败味。严重影响米糠的加工品 中的重要技术问题．旨在解决中国小规模稻谷加工企业 质。 米糠保鲜的技术问题，为油脂T业提供切实可行的设备， 目前，中国的稻谷加工以小而分散为主要特点，遍 促进中国米糠油的加1二和利用技术水平的提高。 布中围各地的稻谷加工厂的规模大都在100～300t．产生 1设计方案确定 的米糠为5-25t，中国目前没有这么小的保鲜设备。需将 产量的确定：该成套设备用于小型稻谷加t厂米糠 米糠从稻谷加【厂进行收集、运输、存放，最后再集中 的湿式膨化保鲜处理，中国小型的碾米厂数量众多，规 膨化处理，这样大约需要一周或者更长的时间，这一过 负众望，更加符合实际，更加便于操作。 6结束语 参考文献 标准是行业的代表水平。是生产、交易的平台。一 l l一2003《毛米油》．北京：中国标准出版社2003．5． 个好的标准的提出，凝聚了行业精英们的智慧和汗水。 【1】CBl91 是现实行业能力、质量、设备、管理等综合能力的体现； 【21崔宝贵．我国玉米胚芽制油技术进步和装备的发展[J1．粮油食品科 技，2009。17(4)：20—25． 也是落后产能未来发展的方向，既有现实性又有前瞻性。 【3】ZBXl4013-89《玉米胚油》． 经过几十年的努力，我们的质量体系已经完备，修改本 标准的时机和条件已经成熟．相信该标准的新版本会不 79