常用香辛料保鲜蔬菜的研究.pdfVIP

江苏农业科学 年第 期 — — 2003 1 59 文章编号： （ ） 1002 - 1302 2003 01 - 0059 - 03 常用香辛料保鲜蔬菜的研究 张 恒 （淮阴工学院生物工程与化学工程系，江苏淮安223001） 关键词：蔬菜；香辛料；维生素 ；糖；氨基酸；保鲜 C 中图分类号： + 文献标识码： S609 .3 B 蔬菜的保鲜方法很多，如冷藏、气调保藏、辐射保 1. 3 仪器 藏、化学药剂处理等。这些方法中，有的因对设备条 恒温水浴锅： 型，江苏省常州国华电器有 HH - 2 件要求高而须投入大量资金，有的因化学物残留较多 限公司生产；干燥箱： 型，上海浦东跃新科学 202 - AO 而危害人们健康，有的操作处理复杂不便掌握，使保 仪器厂生产；分光光度计： 型，上海第三分析仪器 721 鲜应用受到限制。本试验利用常用香辛料的特有功 厂生产；电位滴定仪： 型，上海雷磁仪器厂生 ZD - 2 效对蔬菜保鲜进行了研究。常用香辛料的刺激成分 产。 因有杀菌力，具有防止食物中毒及防腐败菌生育的作 1.4 测定方法 用、抗氧化作用，对食品有保藏性；生姜、丁香等具有 样品失重：称量法；维生素 含量：，—二氯酚 C 2 6 ［］ 强抗氧化作用和强杀菌作用，这些材料无毒无害，对 靛酚滴定法 1 ；总糖含量：，—二硝基水杨酸比色定 3 5 ［］ ［］ 蔬菜的保鲜效果明显。 2 3 糖法 ；氨基酸含量：电位滴定法 。 1. 5 复合保鲜纸制备 材料与方法 香辛料按试验方案设计的配比混合，粉碎至40 1. 1 材料 目以上，其粉末与氧化淀粉按 1 1 2 的体积比例混合，