广东柠檬储藏保鲜和加工现状及发展趋势.pdfVIP

农产品加工 Agricultural Product Processing 广东柠檬储藏保鲜和加工现状及发展趋势 龚 丽 （广东省现代农业装备研究所， 州 5 10630） 摘 要 柠檬 养丰富，保健功能强，加大柠檬保鲜储藏 加工力度对增进健康 带动三农发展有重要意 义。近年，广东柠檬种植业迅速发展，本文综述广东柠檬储藏保鲜 深加工现状、存在问题并给出解决方 案，为柠檬产业发展壮大提供参考。 关键词 柠檬 储藏 保鲜 干燥 广东 果的产量约为30 万t ，而我国及周边的柠檬鲜果需 0 引言 求量约为50 万t ，柠檬鲜果市场缺口较大，种植柠 [2] （ 檬将是农村农业增收的一个新的增长点 。 柠檬 Citrus limon）属芸香科柑橘属常绿小乔 木，在世界柑橘业中，柠檬占第三位，年产量约占 1 广东省柠檬栽培状况 世界柑橘总产量的9% ，主要集中种植在阿根廷、 美国、南非、土耳其、巴西等[1]。我国栽培的柠檬主 1.1 柠檬栽培条件要求 要分布在长江以南，以四川安岳、云南瑞丽等地栽 柠檬对种植的温度条件要求严格，适宜种植于 培最多。据FAO 统计，2007 年全世界柠檬（包括 冬季较暖、年温 较小、平均气温大于或等于10℃ 栽培面积达 2 产量 左右、夏季不酷热、气温较平稳的地方。广东恰逢 来檬） 92.4 万hm ， 1 267 万t。 、 亚热带气候，全年温度都比较高，大部分 期温度 柠檬含有丰富的柠檬酸 VC、黄酮类、挥发 油、橙皮甙、多种矿物质及微量元素等，是一种营 都在10℃以上，是比较适宜种植柠檬的地区。除了 养和药用价值都极高的水果，具有杀菌、美容、清 对温度要求高以外，柠檬种植对其它条件要求不高， 热解暑、开胃健脾、提神和润喉等功效。柠檬还含 广东具备了 “天时地利”的种植柠檬的条件。 —— 有一种可预防糖尿病并发症的特有成分—圣草枸 1.2 广东柠檬栽培概况 橼苷。常食用柠檬对高血压、心脏病、坏血病、口 河源市的柠檬种植规模在广东最大，仅2008 年 腔溃疡、目赤充血、结石、少儿及老年缺钙等多种 东江上游特色水果产业带建设项目就给东源县扩种 2 疾病具有一定的预防和辅助治疗作用。 至 柠檬0.067 万hm （1 万亩）， 2012 年河源市柠檬 在欧美，柠檬及其制成的食品早已是厨房、餐 种植面积已发展到0.367 万hm2 （5.5 万亩），种植企 桌上的传统食品和调味品。随着人们对柠檬的营养、 业30 多家，并形成了柠檬现代产业园，成为华南地 保健功能的了解，我国柠檬的消费量也呈逐年显著 区最大的柠檬种植基地。 增长趋势，柠檬除鲜销食用以外，还被 泛应用于 清远的连南被誉为 “中国无核柠檬第一乡”，其 食品、药品、化妆品等行业。2011 年，我国柠檬鲜 种植的柠檬是