平菇复合保鲜剂的筛选及保鲜效果.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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平菇复合保鲜剂的筛选及保鲜效果.pdf

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平菇复合保鲜剂的筛选及保鲜效果.pdf

3142011，V01．32，No．02 良晶科学 ※包装贮运平菇复合保鲜剂的筛选及保鲜效果张莉，刘林德，丁涓，黄清荣 (鲁东大学生命科学学院，山东烟台 264025) 摘要：以甲菇(Pleurotusostyeatus)为实验材料，以贮藏期间的质苣损失率、褐变度、呼吸强度以及感官指标(包括色泽、气味、腐烂程度、黏度等)为观测项目，采用单因素试验结合正交试验的方法研究不同质量浓度的保鲜剂柠檬酸、植酸、抗坏血酸、壳聚糖、食盐对平菇贮藏期间保鲜品质的影响。结果表明：保鲜剂质量浓度组合单一保鲜剂和蒸馏水对照。关键词：-T菇；复合保鲜剂；保鲜；质量损失率；褐变度；呼吸强度 Preservatives and Effectof onPleurotus Screening Composite ostyeatus Fresh—keeping ZHANGLi，LIULin—de，DINGJuan，HUANG Qing·rong ofLife (SchoolSciences，LudongUniversity，Yantai264025，China) Abstract：The effectsofcitric andsaltonPleurotusostreatusw盯e acid，vitaminC，chitosan fresh-keeping acid，phytic citric acidandvitaminCshowed effect．Thena comparativelyinvestigated，andacid，phytic relativelystronger composite oftheabovethree aldifferentconcentrationswas itsfresh effectwas preservativeconsisting compounds developed,andkeeping of and evaluated intensity bymeasuringweightloss，degreebrowning，respiratorysensoryindexes(includingcolor,smell， Pleurotusostreatus at8℃．Resultsshowedthat viscosity，degreeofdecay，etc．)ofcomposite-preservative-treatedduringstorage whenused separately，theoptimumconcentration 0．9—1．3 when concentrationsweredetermined formulated，their g／L，respectively，and optimal byorthogonalarraydesign tobe and1．3