常温下无锡水蜜桃保鲜新方法的应用研究.pdfVIP

·贮藏加工· 方法的应／J，UU=JJ二Z 常温下无锡水蜜祧保鲜新 用研究 章伯元1，陈文炬2 (1．苏州大学同艺系，江苏苏州215123；2．浙江省农业科学院食品研究所．浙江杭州310008) persica) 摘要：以无锡水蜜桃为试材，蚕茧保鲜剂作为处理条件，研究其对水蜜桃(Prunus 果实的保鲜作用。结果表明：即使在常温下，蚕茧保鲜剂对水蜜桃也有较好的保鲜效果；进一步 研究表明：蚕茧能吸附跃变型果实所释放的成熟激素一乙烯，从而使果实延长后熟期。 关键词：无锡水蜜桃；保鲜；蚕茧 中图分类号：S 无锡水蜜桃素以果皮薄，果肉软，汁多味甜而深受 盛入普通硬纸盒内，盒盖自然合上，其中A(空白对照)、B 人们的喜爱。但由于果实水分含量高、收获又多集中于 (添加2粒蚕茧、置中央)、C(加适量珍珠岩)，至水蜜桃全 七、八月处于高温、多雨季节，采收后后熟速度快，极易 部软化、开始腐烂(5％腐烂率(15％)时结束试验。 腐烂变质，属于典型的呼吸跃变型果实…。有关桃果实 其余3份常温下，对桃果进行呼吸强度、乙烯释放 h测定1次，对 贮藏保鲜方面的研究，国内外已有不少报道，保鲜方法 速率的测定，即密封于10I。容器内，每8 多采用气调贮藏心剖、间歇升温r{引、普通冷藏【6-7J、涂膜保 照(1A)、保鲜剂处理(1B)、珍珠岩处理(1C)。 鲜睇。91及保鲜剂的应用n们等方面的研究，以上林林总总 1．3指标的测定 的各种保鲜措施。似乎总有些遗憾，因此，该试验是以蚕 硬度用硬度计(FT-327)i贝0定；果实组织褐变指数检 茧作为同体吸附式保鲜剂材料[11|，研究无锡水蜜桃的保 查：将果实沿中心部位作横切，依横切面上褐变面积划 鲜新方法。 分不同级别，无褐变为0级；轻微褐变为l级；轻微至 蚕茧(Bombyxmoril)属蚕蛾科(Bombyddac)蚕蛾属 为4级。按下列公式换算成组织褐变指数：褐变指数= (Bombyx)，习惯常专指桑蚕茧，蚕吐丝结茧呈现一定规 律，具有多孔性的网状结构，因而有良好的通气性和通 ∑(褐变级别×该级别果数)／最高级别×检查总果数； 水性；其主要组分是丝胶和丝素．丝胶为水溶性球状蛋 白质，约占20％～30％左右；而丝素为非水溶性的纤维tra20型紫外分光光度计测定；丙二醛含量采用消光值 状蛋白质，约占70％～80％左右¨2|，其共性是组成这二法¨30；呼吸强度的测定采用静止法Ll副；乙烯产生速率，抽 类物质的蛋白质分子链中，均含有较多的极性基团，因 取气样用GC-9A型气相色谱仪检测。 此推测其可吸附果蔬贮藏和运输过程中所产生的不良 气体，如乙烯、二氧化碳等。 1材料与方法 “吕 ? 1．1试验材料 ∞ _ 供试水蜜桃为湖景桃，采于无锡阳山桃园，选择着 、、 {赵 髫 色达2／3，成熟度一致，大小均匀，无病虫害和机械伤的 桃果为试材。蚕茧保鲜剂制作方法：先将桑蚕茧在 100℃以下烘干，使其水分含量不超过11％，去掉茧衣 后