常用贮藏保鲜技术对鲜枣货架期的影响.pdfVIP

笔者将各种贮藏技术对鲜枣货架期品质的影 制冬枣货架期褐变的发生，100％O：处理效果更加 响以及各种常用货架期保鲜技术进行了综述，期 明显；而高氧处理对微生物生长无显著作用，对抑 望找出理想的鲜枣货架期保鲜技术，将各种不同 制冬枣货架期腐烂效果不明显。 种类鲜枣货架期保鲜技术介绍给大家参考。 1．1．2减压贮藏减压贮藏是气调贮藏的发展，是 一种特殊的气调贮藏方式。通过降低气压，使空气 1 贮藏保鲜技术对鲜枣货架期品质的影响 中的各种气体组分浓度相应降低。一方面不断地 保持减压条件，稀释氧浓度，抑制乙烯生成；另一 1．1 气调贮藏 方面将果蔬已释放的乙烯从环境中排除，从而达 气调贮藏是当今最先进的果蔬贮藏保鲜方 到贮藏保鲜的目的14l。减压贮藏可抑制冬枣呼吸作 法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通 用，保持冬枣硬度，抑制非水溶性果胶降解，但对多 过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度、 聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响不明显。不同减 乙烯浓度的控制，抑制果蔬呼吸作用，延长果蔬贮 压条件对冬枣贮藏期呼吸强度与软化相关指标的 藏期与销售货架期。宗亦臣(2004)对冬枣气调贮影响不同，其中在55．7kPa减压条件下冬枣贮藏保 藏后货架期表现进行了研究，冬枣经气调贮藏(O： 鲜效果最佳阁。经减压贮藏处理的产品移人正常空 12％。15％，C0：0)90天后，选取无腐烂生霉、无机气中，后熟仍然较缓慢。因此可以保持较长的货架 械伤、无酒化的完好果实，辅以c0：吸收剂，装入 期141，但目前，减压处理对货架期的影响鲜有报道。 密封的0．03mm厚聚乙烯薄膜袋内，在室温条件 1．2低温臭氧贮藏 下(15～18℃)观测袋内气体成分及外观品质变化。 低温可有效地抑制果蔬呼吸作用，臭氧是一 试验结果显示，从第4天开始，处理袋内虽不 种良好的空气消毒剂，对果实表面的病原菌生长 结露，但也开始出现少量霉点、凹斑。此后各处理 也有一定的抑制作用。臭氧具有较强的氧化性，在 组霉点、凹斑均逐渐扩大，冬枣外观品质下降。从 处理基质上一般无残留，因此被普遍认为是一类 CO：吸收剂效果看，加CO：吸收剂的处理袋内CO：可以在食品中安全应用的杀菌物质一。刘晓军(2004) 浓度明显低于对照，并且以加入50g吸收剂的效 研究表明，采用湿冷贮藏+O，的协同作用贮藏60 果最好。货架期试验结束时，处理组平均褐变指数 天后，通过臭氧水冷激和浸泡处理冬枣(臭氧浓度 为26．0％，低于对照组36．8％的褐变指数。这表明为2mg，L，浸泡时间5min，O．5℃臭氧水冷激处理、 l CO：吸收剂在抑制货架期冬枣果肉褐变上是有效 8℃臭氧水浸泡处理)在10天货架期后，冬枣好果 果的。但同时也应看到，加吸收剂的冬枣在第4天 率分别达到91．2％和85．9％，比对照组(有包装)分 也已经出现霉点、凹斑，严重影响了冬枣商品价 别提高了11．7％和6．4％。 值，今后还需要在货架期方面注意霉菌的防治，凹 斑的出现可能是冬枣在贮藏90天后衰老的一个 2常用货架保鲜技术对鲜枣品质的影响 迹象(或与袋内cO：积累有关)。最终试验结果表 明，冬枣在气调贮藏85天后，其好果可在室温条 目前，货架保鲜技术主要是指物化法保鲜，通 件下维持3天的货架期。 过附加保鲜膜、热处理以及添加一些化学保鲜剂 1．1．1高氧处理1996年英国学者Day提出了高以达到保鲜目的的综合性保鲜技术。 2．1热处理 氧(70％．100％)处理对鲜切果蔬的保鲜作用，之后 关于高氧(2l％一100％)对果蔬采后生理、品质及腐 热处理作为一种物理保鲜方法，在发达国家已 烂影响的研究报道增多，并逐渐成为果蔬采后生理 商业性或半商业性地应用于柑橘、番茄和甘蓝等 学研究的一个重要内容【8】。李鹏霞、王贵禧(2006)果蔬采后处理问。美国农业部农业研究试验站采用 42 等研究了高氧处理对冬枣货架期品质的影响，试 cc和49℃两阶段