峨眉含笑精油对冬枣保鲜的研究.pdfVIP

第27卷第3期 长春师范学院学报(自然科学版) 2008年6月 v01．27No．3 of Jun．2008 Journal Normal Science) ChangchmUniversity(Natural 峨眉含笑精油对冬枣保鲜的研究 刘 芳，张小青，吴三林，伏秦超 (乐山师范学院化学与生命科学系：四川乐山6140(0．) 【摘要】研究在常温条件下不同浓度的峨眉含笑精油处理对冬枣的生理变化及保鲜效果的影响，结 果表明：峨眉含笑精油处理对冬枣的保鲜有显著的效果。其中4pg·g_1的峨眉含笑精油处理有效地降 低冬枣果实的烂果率和失水率，提高POD活性：对vc和还原性糖的含量的下降也有抑制作用。所以 41Jg·g。1浓度的峨眉含笑精油对冬枣的处理可以延长常温下冬枣的贮藏时间。 【关键词】峨眉含笑精油；冬枣；保鲜 【中图分类号】够46．蹈 【文献标识码】A 【文章编号】1008一178x(2008)03一0065—05 冬枣(鳓叫砘眦Mill．)产于我国，是近年来开发的鲜食品种，其成熟期晚(一般在lO月中下旬)， 故而得名“冬枣”，又名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣等。冬枣果形美观，汁多味美，营养丰富，富含人 枣还含有钾、钠、铁、铜等多种微量元素及抗癌物质环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等，有很高的食疗价值和多种 保健功效。…冬枣以其皮薄、多汁、甜度大、口感酥脆而深受国内外消费者的青睐，目前已在河北、山东、 山西、北京、陕西等地大力推广种植。但冬枣很不耐贮藏，采后极易失水、皱皮、果肉衰老、褐变软化，伴 随这一过程，营养成分被破坏。[21目前所见冬枣的各种保鲜技术研究多是在低温条件下进行的，主要适用于 长期贮藏保鲜。然而，无论是刚采摘的还是经长期低温贮藏的冬枣，在销售过程中都会脱离冷链较长时间， 才能到达消费者手中。而冬枣在常温下采用一般的保存方法，其保存期仅为2—3天，时间过长则变成泡浆 果，引起水分丧失，皱皮、果肉变软，风味下降，果实很快霉烂。【31所以，在这期间采用特殊的保鲜材料进 行短期保鲜是必不可少的。 精油是植物组织中萃取出来的香气浓郁的液体，具有强烈的抑制或杀死多种真菌等微生物的特性，并广 泛地应用于化妆品、医药、食品以及农药等领域。川蛾眉含笑精油是一种从木兰科含笑属树种峨眉含笑 wilsoniiF／netet (Michelia G：口抑)的叶片、花中提取的挥发性液体，具有强烈的气味和香味。峨眉含笑精油 是一类天然植物性添加剂，能够矫正食品的异味、赋予香气，有的还有着色、抗氧化、抗菌(防腐)以及生 理药理作用。【50目前关于精油保鲜已逐步应用于草莓【4J、苹果【60等果实的保鲜，并取得了良好的效果。且具 有无毒、无污染、高效等特点，因此具有广泛的应用前景。本试验以冬枣为试材，研究了不同浓度的峨眉含 笑精油处理对其保鲜效果的影响。期望探索精油作为冬枣的天然保鲜剂的应用价值。 1材料与方法 1．1试验材料及处理方法 供试品为市售秦宝冬枣。挑选果形端正，大小均匀，无病虫害，无机械损伤．色泽、成熟度均匀一致的 半红果，按照一定的浓度梯度设计出4个浓度，即2腭·g一，他·g～，6腭·g～，8腭·g．1的峨眉含笑精油的 【收稿日期】2007—08—27 【基金项目】乐山师范学院科研项目(Z0680) [作者简介】刘芳(1978一)，女，甘肃清水人，乐山师范学院化学与生命科学系讲师，硕士，从事植物生理学研究。 ·65· 浓度。每处理重复3次，每处理用果lkg。将冬枣浸泡到按浓度设计的峨眉含笑精油溶液中，3min后取出沥 干，装入保鲜盒，常温保存。贮藏期间，每3d取样1次，测定各种品质及生理生化指标。 1．2测定项目及方法 前重量×100％；烂果率采用观察法测定：表皮于瘪，果肉发软，褐变的冬枣为烂果。烂果率(％)=烂果 个数，每组果数×100％。 2结果与分析 2．