影响葡萄保鲜的因素分析及保鲜技术措施.pdfVIP

第 期总第 期’ 中 国 林 副 特 产 ’ , )! UAV, WNUXV)! 年 月 ! YA:5J *Z:A9E;829N5;1801 12G4128 IE2V! C D C ################################################## 影响葡萄保鲜的因素分析及保鲜技术措施 张季中!王玉莲 黑龙江农业经济职业学院!黑龙江牡丹江 # ’#.(’ 摘 要!葡萄是我国四大水果之一也是最不耐贮藏的水果之一葡萄采后置常温下容易失水#脱粒#腐 烂变质$因此葡萄保鲜贮藏十分重要$综合分析影响葡萄保鲜的各种因素总结现有的葡萄保鲜方式 并对葡萄保鲜过程中存在的问题进行分析提出了解决方向和设想$ 葡萄%保鲜%贮藏 关键词! 葡萄是我国四大水果之一! 以上用于鲜食$ 大大削弱了果蔬固有的耐藏性和抗病力$ .M 葡萄是浆果类中最不耐贮藏的水果之一!葡萄采收后 品种的差异(葡萄属于浆果类!是最不耐贮藏的水 置常温下容易失水%脱粒%腐烂变质$ 因此葡萄保鲜贮 果之一$其品种间差异很大!因品种不同耐贮性也有 藏十分重要$我国的葡萄贮藏历史悠久!早在南北朝 很大差异$就葡萄种群来说!欧亚种较美洲种耐贮藏! 贾思勰所著的齐民要术’中就有记载$近几年!葡萄 欧亚种里的东方品种群较耐贮藏$这些品种果皮厚 产业得到迅猛发展!消费市场迅速扩大!拉动葡萄贮藏 韧!果面及果轴覆有一层蜡质果粉!含糖量较高!故较 产业在 纪世 年代中期开始迅速发展!并逐渐形 耐贮藏$就成熟期来说!晚熟品种最耐贮藏!中熟品种 ! % 成规模$但是由于对影响葡萄保鲜的各种因素分析不 次之!早熟品种最不耐贮藏$另外!有色品种比无色品 够!采取措施不力!致使目前葡萄贮藏产业发展不够均 种耐贮藏$有色品种果皮较厚!果粉和蜡质层致密均 衡!既影响了企业本身的效益!也影响了市场销售葡萄 匀!能阻止水分的损失和病害的侵染)中晚熟品种果皮 的品质和质量$ 薄!硬伤或擦去果粉后易变褐!耐贮性也不太好)含糖 ’ 影响葡萄保鲜的因素 量高%果梗穗轴易木质化及具较长果刷的品种耐贮藏$ ’+’ 影响葡萄保鲜的内部因素 同一品种不同结果次数!耐贮性也有较大差异!一般 葡萄的呼吸作用(呼吸作用是果蔬采收之后的主 % 次果就比 次果耐贮 $ ! , ’ 要的生命活动!维持果蔬其它生命活动有序进行!保持 ’+! 影响鲜食葡萄保鲜的外部因素 耐藏性和抗病性!但同时也使营养消耗!导致果蔬品质 ’+!+’ 环境因素 下降%组织老化%重量减轻%失水和衰老$在果实的发 温度(温度是影响葡萄变质速度最重要的环境因 育过程中!呼吸强度随发育阶段的不同而不同$当果