得心斋quot;扎蹄quot;常温保鲜研究.pdfVIP

得心斋“扎蹄”常温保鲜研究 繁华强汪跃华蔡志宁林丽超 佛山科学技术学院农学短 』“东529：j 摘要糟透明高阻隔复俞薄膜真空包装菰氧化剂处理过的扎蹄，经巴阮灭菌，可使《-《晶在j，L连续光照{、 摄鲜迅}5d以上正交试验得出最佳处理为：NY坤vDc坤c复合膊真宅包敞：抗氯化剂、抑苘剂配力：踅：j％一檀 簸：．j：j％～rc_xsoj6§+由鬃酸镡o．：％．苯蘩式：5+～20’一s1-loo≮、． Abstract二ij一1cc00Ke?。r二二ed ie。onodcro￡fe=】ha?diedw二：i‘’1‘．oi一二j”“=‘：js mea=w!apPed：n f二1m j)6s=0，．==ed，?二二s i：、i—oj：二eowI：：：=={’：soa：ej￡h二《h—oD$：ructiveolaoclc1rhen=he2ta￡：w80 一二÷j。’j．．：：?；：ii_a_e‘÷：0=ha：1D：ese?iedfo?jrore￡hon95d0、7s二n：heamb二e，01一二、rr一0‘：o! pack j：?PVj：?1． a：3)℃．TheoDtloajtrea：me3cswereas幻iiowsInn+e!二a二 _一一二=。o、：s二二qi：、，：o 0 acjG ：j?：二oza：二_；1‘．ealcl(：×．da￡=saT：d口rese翔a=1ve￡orf岫la：pG058rP’，y￡j0 0．03；％一￥：、．毫』’。，一?0 一+：ss一。-so：oj：e0．1％：T^eoasceu=1za：lo￡fo!_uia j’一20’一j’n00℃． 孔蹄是一种将经腌制的瘦、肥肉，按一定的比例 目前，得心斋扎蹄是采用透明真空软包装，低温 篷整jj圭骨、离的猪膝内，经烤、卤盾，焉稼盱条郸 保辞秘方汝。透瞬包装是为了蘸示裟独特的外理品短 #!：币成的nl味|_董i肉制品．其制浊起源于清朝乾隆年间这种保鲜方法贮、运、销成本高，虬保鲜湖短．址限 薄ll ol殍屯，斋+芹禹就褥得名佛出褥心意}L辩已蠢 裁该产磊扩夫营镑穰企、12发鹱鹄关涟闷题奉辫竞弼 、 彩{!}{：的J』J史．在广东及海外华侨中有很高的声誉． 釜簿}}|帝 要旅游特产。 年的薅题。豌露，这一舞慧8§辩决+逛对其它卣闲疑 ：：l=鱼茎缝蕉 旦垒曼型兰至 ．． 翟!!：筵兰垒篓尘呈 霉肉裁晶弱常温绦鲜提供了直接或闻接翡倦鉴。 寝i包装、灭菌、抑制帮 解决这一问题的关键在于制晶的抑菌和抗氧化。 筝斌验拟扶采jE惑隈隔弱毽装撼辩，台瑶静杀萤袋葶字， jj℃氯化剂的使用及抽真空等几方筒，延长透明软包装 ；L瑟的常瀑像嬖巅； 最佳配合作对照，进行抗氧化齐|J的正交试验。试验按 1材料与方法 裘安排，妇表6。 一一材料 因素水平如表2。 {L蹿；佛山褥心意食品企业毒隈公翅制。 褒2撬氧袍裁蠢素瘩平 食品添加剂：山梨酸钾、泥泊金丁酯、月桎酸单 z(m)”o x(植酸)％ Y(