我国甜玉米保鲜研究进展.pdfVIP

广东农业科学 年第 期 2002 5 21 我国甜玉米保鲜研究进展 胡建广，尹 艳 （广东省农科院作物研究所，广东广州 510640 ） 摘 要：甜玉米是重要的果、蔬食品。我国甜玉米保鲜研究结果表明，甜玉米的适摘期与授粉后的 有效积温显著相关，不同品种的适摘期，有效积温不同；贮藏温度是影响甜玉米品质的第一影响因子，温 度越低，保鲜时间越长，效果也越好；贮藏的湿度、二氧化碳、氧气及漂烫与否对甜玉米的果穗保鲜也有 重要影响。 关键词：甜玉米；适摘期；保鲜；辐照 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） 5513 . 09 A 1004 - 874X 2002 05 - 0021 - 03 甜玉米籽粒含有丰富和均衡的营养成分， 水量为70 % 左右时为适摘期。 口感较好。随着人们生活水平的提高及膳食结 温度对甜玉米的发育有重要影响，有效积 构的改善，甜玉米已经成为不可或缺的营养和 温与甜玉米籽粒的含水量显著相关。同一品 保健食品之一。甜玉米原产于北美，依据不同 种，随着有效积温的增加，春秋两季籽粒的含水 的遗传背景可分为普甜玉米、超甜玉米、加强型 量变化趋势几乎一样，但不同品种适摘期的有 甜玉米。超甜玉米是我国最受消费者欢迎的甜 效积温不一致。由于在乳熟期的含水量处于平 玉米。甜玉米在乳熟期收获，采收期一般为3 稳期，超甜玉米有3 !5 天的适摘期，适摘期的 天，收获后只能在室温下存放 天左右， 有效积温有一个范围，范围的宽窄在不同品种 !7 3 3 天后，其食用品质和外观色泽将迅速劣变。因 中也有较大的差异，如苏甜糯 1 号为260 !320 此，延长甜玉米的采收期和解决其收获后的保 C ，超甜102 为310 !400 C ，因此，需要针对不 鲜问题是甜玉米产业化发展和解决农民增产、 同的甜玉米品种，研究其适摘期的有效积温和 增收的迫切问题。现将我国甜玉米保鲜研究进 积温范围。适摘期与授粉天数的相关性不显 展综述如下。 著，由于不同年份和春、秋季节的气候状况相差 较大，难以依据授粉天数来推测适摘期。 ! 甜玉米的适摘期 贮藏温度对甜玉米品质的影响 甜玉米以收获鲜果穗供应市场，由于乳熟 期内容物变化极快，掌握其适摘期非常重要。 国内外许多学者研究了不同贮藏条件下 ［］ （包括温度、湿度和气相条件等）甜玉米果穗的 徐明时等 1 研究了不同超甜玉米品种春秋季 籽粒最高含糖量出现时期（即适摘期）与授粉后 食味、色泽及籽粒中各种营养成分的变化。 天数、有效积温和籽粒含水量等因子的相关性， 适摘期过后，甜玉米籽粒中的糖分迅速被 结果表明：籽粒含水量随授粉后天数而不断降 转化为淀粉或被呼吸作用分解利用，皮厚渣多， 低，两者呈极显著负相关。含水量降至70 % 左 丧失其原有的风味，环境温度降低可以明显延 右时，一般可以维持几天的相对平稳，但因品种 缓这些变化。因此，贮藏温度对甜玉米品质的 不同而异。综合食用和其他品质要求，籽粒含 影响