改性魔芋葡甘露聚糖涂膜在果蔬保鲜上的应用研究.pdfVIP

改性魔芋葡甘露聚糖涂膜在果蔬保鲜上的应用研究 张佳琪1黄灏2吕远平1姚开H 1.四川大学轻纺与食品学院，四川成都610065；2.成都大学师范学院，四川成都610106 [目的]研究改性魔芋甘露聚糖涂膜的保鲜效果。[方法]以猕猴桃 （Actinidiachinensis）、巨峰葡萄 （VitislabruscanaKyoho）、番茄 （LycopersicumesculentumMill）果实为试材，研究了没食子酸改性魔芋葡甘露聚糖对果蔬涂膜的保鲜效果。[结果]改性魔芋葡甘露聚糖 涂膜处理可有效抑制常温条件下果蔬的呼吸强度，降低其失重率，提高其好果率。随着改性魔芋葡甘露聚糖酯化度的增大，其保鲜效果 增强。[结论]该研究可为应用新型膜材保鲜果蔬提供参考数据。 魔芋葡甘露聚糖；没食子酸；改性；涂膜；果蔬保鲜 TS202.3 A 0517-6611(2011)23-14350-02 EffectsofModifiedKonjacGlucomannanFilmonFresh-keepingofFruitsandVegetables ZHANGJia-qi 国家自然科学基金项目。 张佳琪 （1984-），女，山东烟台人，助理实验师，硕士，从事 食物资源的开发与利用研究。*通讯作者，教授，博士，从 事食物资源的开发与利用研究，E-mail:yaokai555@yahoo. com.cn。 2011-02-07 Fig.3 Effectofcoatingt @@[3]聂荣邦，唐建文.烟叶烘烤特性研究I.烟叶自由水和束缚水含量与品 种及烟叶着生部位和成熟度的关系[J].湖南农业大学学报：自然科学 版，2002(4)：290-292. @@[4]孟可爱，聂荣邦，肖春生，等.密集烘烤过程中烟叶水分和色素含量的 动态变化[J].湖南农业大学学报：自然科学版，2006(2)：144-148. @@[5]孟可爱.密集烘烤过程中烟叶主要化学成分的变化[J].广西农业科 学，2008(6)：752-755. @@[6]常寿荣，徐兴阳，李跃平，等.烘烤对烟叶主要碳水化合物含量的影响 研究[J].昆明学院学报，2009(3)：20-22，27. @@[7]邱妙文，凌寿军，王行，等.不同烘烤湿度条件与烟叶淀粉含量变化关 系[J].中国烟草科学，2004(3)：6-8. @@[8]邓云龙，崔国民，张树堂，等.烤房类型及配套烘烤技术对烟叶淀粉含 量的影响[J].烟草科技，2005(3)：40-42. @@[9]李春艳，聂荣邦.密集烤房烘烤过程中烟叶淀粉含量的动态变化[J]. 作物研究，2007(2)：120-121.