梅干菜提取物保鲜草莓的研究.pdfVIP

ofAnhui 安徽农业科学，Journal Asr．i．Sei·2009，37(26)：12695—12696，12794 责任编辑熊章琴责任校对夏蓉 梅干菜提取物保鲜草莓的研究 4m05；2．广西工学院生物与化学工程系，广西柳州545006) 黄师荣1，唐忠锋2 (i．湘潭大学化工学院，$$湘酒t 摘要[目的]探讨梅干莱乙醇提取物对草莓涂膜保鲜的效果。[方法]用95％乙醇对购自江西的梅干菜进行印℃振荡浸提，得到乙 醇提取物浓缩液，然后加入l％黄原胶溶液配制成不同浓度的涂膜液，将新鲜草莓分别浸渍在梅干菜提取物浓度为0、0．5％、1．0％和 2．0％的涂膜液中，2 min后测定草莓的品质指标。[结果]草莓采后用不同浓度的梅干菜提取物进行浸泡涂膜处理均可显著降低果实的 腐烂率和失重率，延缓草莓中Vc、可滴定酸和可溶性糖等营养成分的消耗，延缓果实在贮藏期间的品质降低，提高草莓的保鲜效果。梅 干菜提取液的浓度越大对草莓的保鲜效果越明显。2％梅干菜提取物涂膜可使草莓腐烂时间延长至l周。[结论】用梅干菜提取物作 为草莓的保鲜剂安全、无毒、保鲜效果好。 关键词梅干菜提取物；保鲜；草莓 中图分类号$609+3文献标识码A 文章编号晒17—6611(2009)26一12695一皿 of with fromPreserved Fresh-keepingStrawberryExtracts Mustard Study彻the ItUANG et ofChemical 411 S址-rong Engineering，XiangtanUniversity，Xiangtan，Hunan105) ai(College Abstract WaStodiscusstheeffectofalcohoIextractsfrom mustardonfresh ofstrawberries 【0bjective]Thepurpose preserved keeping mustard from WaSextracted95％ethanoloscillationat threI：c,hcoatingfdm．[Method]nepreservedpurchasedJi蚰画Province by throush to the 60℃toobtaintheconcentratedofetllanolextractwhichW88added1％xanthan withdifferentcon． liquid by gumpreparecoatingIiquid cn．Thefreshstrawberriesweresoakedin山e withthe mustardextractsat0．0．5％．1．0％and the coatingliquid preserved 2．0％resp．and indexesweredeterminedafter for2 Thesoaked treatmentontheharvestedstrawberriesthe 口IIality soakingmin．fResultl coating by preserved mustardextractscould decreasetherotten and the ofnutritional such8．8 siguificandy degreeweight-lose．ratio。dehyconsumption components