植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究.pdfVIP

2642009,VoL 30，No．02 良晶科学 ※包装贮运 植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究 徐鹏昀，樊雯，徐美玲，张金兰，李平兰术 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：本实验研究了植物乳杆菌素L．1对冷却肉的防腐保鲜效果。实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化 肉中主要污染菌——假单胞菌和潜在致病菌——单增李斯特菌有较好的抑制效果。植物乳杆菌素L．1作为冷却肉的 生物防腐剂，具有广阔的应用前景。 关键词：植物乳杆菌素L-l；保鲜；冷却肉；Nisin onPreservationEffectofPlantaricinL一1onChiHedMeat Study XU Wen，XU Jin—lan，LI Peng—yun，FANMei-ling，ZHANGPing-lan+ ofFoodScienceandNuaitional 100083，China) (College Engineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing Abstract：Theeffect L-1onchilledmeatwas and preservationofplantaricin studied．By ofchilledmeat．Itwas that320AU／mlof L-1hasthesimilar effect physical-chemiscalproperties proved plantaricin preservation to 640AU／ml L-1hasmuchbettereffectthannisin．640AU／mlof L-I tochilledmeat nisin，but ofplantaricin plantaricinapplied of 3 inhibit P-l Canextendtheshelflifechilledmeatfromdto12d．PlantaficinL-lCan the ofPseudomonas effectively growth and 54002．PlantadcinL-Ihasbroad as forchilledmeat． Listeria monocytogenes prospectsbiologicalpreservative meat；nisin Keywords：plantaricinL一1：preservation：chilled 中图分类号：TS205．7 文献标识码：A 在全球提倡绿色化的今天，生物源保鲜剂目益受到 加保鲜剂、包装技术、涂膜保鲜技术等。随着人们对 健康问题和食品安全的要求愈来愈高，使用天然保鲜剂 人们的关注。植物乳杆菌素L一1与Nisin一样，同属于 乳酸菌细菌素，其良好的理化特性和安全性，使其表 延长冷却肉保质期的方法也越来越受到人们的重视。由 现出作为天然食品防腐剂的巨大潜力。Nisin虽然已经于细菌素具有高效、无毒、耐酸、耐高温、无残留、 批准并广泛应用于肉类、奶类的保鲜，但是它只抑制 无抗药性等优点，在食品加工保藏中具有广阔的应用前 其