植物源天然防腐剂能否成为我们食品的quot;保鲜卫士quot;.pdfVIP

科技÷豢察I豢器攀攀攀 否成为我们 口林映华邸罴美 引言 芫荽浸出汁对多种细菌有较强的 据估计，全世界每年约有10％ 抑茵作用，对霉菌的抑制作用稍 --20％的食品因腐败而废弃，造成 差，对酵母的抑制作用不明显。对 巨大的资源浪费和经济损失，因而 于芫荽的有效抑菌成分，还有待进 防腐保鲜成为食品工业中一个非 一步研究。 常重要的问题。 生姜中含有萜类化合物，如姜 食品防腐剂可分为合成防腐 油醇、姜油酮、龙脑、柠檬醛、p一水 剂和天然防腐剂。过去，合成防腐 芹醛、13一水芹烯、桉口十醇等，它们 剂以其使用方法简便、成本低廉、 都具有较强的杀菌作用。此外，丁 效果显著等诸多优点而被广泛应 香、肉豆蔻、肉桂、八角、苗香、洋 用。但随着科学技术的发展，人们 葱、花椒、辣椒和胡椒等香辛料提 逐渐发现不少合成防腐剂有潜在 取物对多种微生物也都有较强的 的致癌、致畸作用和易引起食物中 }印制作用。 毒等问题。如用于肉类防腐和着色 2植物香精油 的亚硝酸盐在消化系统中可与脯 植物香精油是利用现代加工 大潮流。 氨酸形成强致癌物质亚硝胺。因而 工艺从芳香植物的根、树皮、茎叶、 常见的植物源天然防腐剂 目前科技工作者对合成防腐剂的 花、果实或种子中提取的油脂状 使用持慎重的科学态度，消费者则 1香辛植物提取物 物，与芳香植物粉末产品或其普通 对非天然的食品防腐剂比较忌讳。 许多食用香辛植物不仅具有 提取液相比，香精油中有效成分高 此外，合成防腐剂的生产和使用对 调味增香作用，而且还有不同程度 度浓缩，杂质少，稳定性好，能克服 生态环境也会产生一些不利的影 的防腐效果。目前已有大约60种 芳香植物原料普通提取液及其粉 响。随着人类对自身健康和环保问 香辛植物证明含有抗茵物质，是天 末产品易污染的缺点，又便于贮运 题认识的不断提高，健康、绿色食 然防腐剂的重要来源之一。 和使用。香精油一直是人们较感兴 品越来越受到欢迎，这使得天然防 大蒜提取液具有广谱抗茵作 趣的天然防腐剂之一，近几十年来 腐剂日益受到人们的青睐。 用，其中蒜素是最主要的功能成 香精油抑制微生物的作用有不少 天然防腐剂按其来源可分为 分。据报道，它对几十种食品腐败 报导。 植物源防腐剂、动物源防腐剂及微 方面的细菌和真菌有较强的抑制 丁香油中主要为丁香油酚，还 生物源防腐剂。植物源防腐剂来源 和杀灭作用