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植物精油-EVOH活性包装膜对草鱼鱼肉保鲜效果的研究.pdf
320
2014,V01．3S,No．22 食品科学 ※包装贮运
植物精油．EVOH活性包装膜对草鱼
鱼肉保鲜效果的研究
杨辉，杨福馨，欧丽娟，李立木
(上海海洋大学食品学院，上海 201306)
摘要：分别以2％葡萄籽精油、2％丁香精油、l％葡萄籽精油+l％丁香精油为活性成分，乙烯一乙烯醇共聚物为基
膜材料，用挤出吹塑法通过共混、吹塑等工艺制备活性保鲜薄膜，考察薄膜的基本性能。在冷藏(4±1)℃条件
volatilebasic
下对草鱼鱼肉进行保鲜，并以挥发性盐基氮(total
代巴比妥酸(thiobarbituric
acid，TBA)值、持水率以及质构为鲜度指标对保鲜效果进行评价。结果表明：配比为
l％葡萄籽精油+1％丁香精油活性成分制成的活性薄膜对鱼肉具有最佳的保鲜效果，使草鱼鱼肉在(4±1)℃条件
下保鲜达8d。
关键词：保鲜；草鱼；葡萄籽精油：丁香精油；乙烯．乙烯醇共聚物
EvaluationofActiveEVOH Films withEssentialoilsfor Preservationof
PackagingIncorporated Quality
Grass Cold
Carp
duringStorage
YANG Li术
Hui，YANGFu．xin，OU
Li-juan，LI
ofFoodScienceand Ocean 201
(College 306，China)
Technology，ShanghaiUniversity，Shanghai
alcohol with seed essential
Abstract：Ethylene—vinylcopolymer(EVOH)filmsincorporated oil，2％clove
2％grape
seedoil+1％cloveessential extrusion
oil，and blow
1％grape oil，respectively。werepreparedby molding．The
oftheEVOHfilmsin the of cold wasassessedwith
efficiency preserving
qualitygrasscarpduringstorage respect
tototalvolatilebasic texture
nitrogen(TvB—N)，aerobicplatecount，pH，TBA，water
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