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梨保鲜技术研究进展.pdf
第7期(总第286期) 农产品加工·学刊 No．7
of
2012年7月 AcademicPeriodicalFarmPrMuet．s Jul．
Prccm,ssing
16—03
文章编号：1671—9646(2012)07-01
梨保鲜技术研究进展
郑桦彬，骆雨农，叶丹榕
(福建农林大学食品科学学院。福建福州350002)
摘要：综述了梨保鲜技术的物理和化学贮藏方法。阐述了天然多糖及中草药提取物涂膜保鲜方法，讨论了今后的主
要研究方向。
关键词：梨；保鲜：贮藏保鲜
中图分类号：$661．2 文献标志码：A doi：10．39691jissn．1671—9646(X)．2012．07．033
of
Achievementsof Pear
Fresh—keepingTechniques
Z坷喇GHua-bin，LU0 Dan-tong
Yu-nong．YE
ofFood and
AgricultureForestryUniversity，Fuzhou，Fujian350002，China)
(CoHege Science。Fujian
Ab8啪lct：Thi8reviewsthe of includesthe andchemical methods．
pear physical storage
paper fresh—keepingtechniques
Meanwhile．itdescribesthemethodsofnatural andextractiveofChineseherbalmedicinetO tO
pelysaccharides apply
discussesthe of of
preservation，andprospectstudyapplestorage．
Keywords：pear；retainfreshness；fresh-keeping
VC含量的损失，贮藏至30d时，经过EMAP处理
梨属(巩船L．)植物属于蔷薇科(Rosaceae)
梨亚科(Pomoideae)。一般认为梨的原种起源于第三后VC含量较高。田龙161研究了气调贮藏对黄金梨影
纪的我国西部或西南部的山区【l|，已有3000多年的响，90d内，02体积分数在5％一6％，CO：体积分
栽培历史，现在全国各地均有产出。梨富含水分、 数在O。0．5％时，能较好地延缓黄金梨VC含量、果
维生素、矿物元素等。具有润肺、化痰、止咳、退 肉硬度和乙烯释放量降低，减少乙醇和乙醛在果肉
热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补 内的积累量。王志华等人r7】研究了黄金梨气调保鲜，
充人体的营养。但由于梨含有大量水分、呼吸作用 可保持黄金梨的较高硬度，完全抑制黑皮，明显降
强，且在生长过程中还容易受到病菌的影响而发生 低果心褐变指数。
采后的病害，所以不易保鲜贮藏，从而导致短时间 1．2高压静电场处理
内营养价值的严重流失，商品价值的急剧下降。因 近年
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