水溶性壳聚糖在葡萄保鲜中的应用.pdfVIP

中国藤季通报 201l，27(10)：294-296 Chi∞se Sci∞ceBulle血 A鲥cultIJml 水溶性壳聚糖在葡萄保鲜中的应用 赵凤1，李玲2，杨小龙2 (1安徽省科学技术情报研究所，合肥230088：2安徽甲特生物科技有限公司，合肥230088) 摘要：因为葡萄易腐烂、保质期短。所以该试验以葡萄为试材，通过喷涂的方法，在常温下测定聍藏期 间葡萄的坏果率以及感官品质的变化，研究了不同浓度的壳聚糖膜对葡萄的保鲜效果。结果表明，用壳 聚糖涂膜处理能降低葡萄的腐烂率，保持葡萄的色泽和亮度，明显降低贮藏葡萄的呼吸代谢强度和水分 的散失程度。其中以1％壳聚糖膜处理的保鲜效果最好。 关键词：葡萄；水溶性壳聚糖；保鲜；浓度 中图分类号：S663．109．3 文献标志码：A 论文编号：20lO-0277 Water_鲥uMeCKtI魄璐in AppH船廿蚰of Grape zh∞FeIl91，““n￡Y钿gⅪaolon92 ． 口，lJI越，瑚t拓姚旷sc站m耖记口，ld死c^越砌蜘丌M砌n，Hefei230088； 230088) 2A柚证肋据M疵陆耙如cD．，删，H如i of testfor Abs咖ct：Bec肌8ethe have andshon tIIe grape perishable period．so material，tllrougllspmying of atroom fmit detemi枷on met|Iod，tIle storage tempe豫t眦．eduringtlIe伊apequalit)r肌dbad，study‰ ofdiff毛rentconcentratiom0fchit∞肌memb瑚船of 8ho’佗dtllat：诵tllchitos舳 ch肌ges grapes．Iksults coIlld州ucetlle vinecolor锄d tlIe coating缸．eannent decayrate，keepgmpe briglltmss，decre鹪einte隅时of breathemetaboli盟tjonmoistu托content舭dof l％ofchit∞柚memb船II瞄 storagegmpes degreel吣s．By of 缸．eatInentw鹪tIlebe8t胡e＆t p陀∞rv撕on． Key wo阿s：伊叩e；啪te卜solublechit08锄；能sh—ke印ing；c叩cenn面册 O引言 生物聚合物，广泛存在于虾、蟹等外壳中，其含量仅次 葡萄是中国六大水果之一，由于含糖量高、水分 于纤维素，为自然界第二大类有机物旧。壳聚糖 多、果皮薄、果实柔软，因此采收后易受损伤，且易受病 原菌侵染，抗病能力减弱，失水很快。贮藏和运销过程 糖通过卢l，4糖苷键连接起来的多糖类生物大分子。 中易发生脱粒、干梗、褐变等现象，严重影响产品的销 由于其安全、无毒、营养保健等功能，目前用于食品、化 售【“。尤其是采摘后微生物病害，