水产品储运过程中的防腐保鲜.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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水产品储运过程中的防腐保鲜.pdf

包装与食品机械2009年第27卷第5期水产品储运过程中的防腐保鲜术张爱萍，．刘翔1，李永才2，胡爱平3 (1．浙江大学，杭州310029； 2。’浙江杭州千岛湖永成绿色食品有限公司．杭州 311512 3．淳安科技局．杭州 311700) 摘要：我国养殖水产的产量超过了捕捞产量，因养殖水产起捕比较集中．且鱼体易腐败变质，在储运过程中经常发生腐败变质现象，从而造成重大的经济损失。微生物的生长繁殖是导致鱼体腐败变质的主要原因，为减少储运过程中鱼体的腐败变质．需要采用一定防腐保鲜措施抑制微生物的生长繁殖。本文简要地介绍了鱼体储运过程中防腐保鲜方法：低温保鲜、气调保鲜、防腐剂保鲜、栅栏技术保鲜。关键词：微生物；水产品：防腐保鲜；储运中图分类号：TS205文献标识码：A 16—03 文章编号：1005—1295(2009)05—001 Preservationof Products and Aquatic DuringStorageTransportation ZHANG Ai—pin91，LIUXian91，LIYong—cai2,HUAi—pin93 310029，China； (1．ZhejiangUniversity，Hangzhou GreenFood 11 3 51 2．QiandaohuYongcheng Co．Ltd．，Hangzhou2，China ofChun 3I Division 3．Technology 7an，Hangzhou1700，China) ismorethan of for Abstract：Aquacultureproduction production fisheries， aquaculture capture fishing is is and in ecoHomic productionconcentration，therealwaysspoilageduringstoragetransportation，resultingmajor losses．Themainreasonoffish isthe and of is totake microbial，it certain spoilagegrowthreproduction necessary anticorrosionmeasurestoreducethe offish the and article spoilage duringstoragetransportation．Thisbriefly describes methodsoffish and duringstorage preservative