气调保鲜冷却猪肉中假单胞菌最小检出生长时间模型的构建.pdfVIP

152 2013，、b1．34，No．13 食品科学 ※生物工程 气调保鲜冷却猪肉中假单胞菌最小检出 生长时间模型的构建 邱静，董庆利丰，胡孟晗 (上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093) 摘要：主要将气调保鲜冷却猪肉中的优势腐败菌之一的假单胞菌接种到灭菌肉上，在(4±1)℃条件下，通过运 胞菌的最小检出生长时间在无CO：的情况下，会随着O：体积分数的增加而减小；但会随着CO：体积分数的增加而增 大。初始接种量的增大也会减小最小检出生长时间，但是当接种浓度大于102CFU／mL，减小并不明显。TFD模型的 准确因子似f)，分别为1．012和1．086，均接近1。 关键词：气调保鲜：冷却猪肉；最小检出生长时间；TTD模型；假单胞菌 Pseudomonas Modified ChilledPork EstablishmentofTime—to-detectionModelof spp．inAtmospherePackaged QI-OJing，DONGQing—li水，HUMeng—han ofMedicalInstrumentandFood of forScienceand (School 200093，China) Engineering，UniversityShanghai Technology，Shanghai wastoestablisha modelofPseudomonas modified Abstract：This study growthprobability spp．inatmosphere chilled wasusedtoestablish of at(4±1)℃．Linear packagedpork regression Pseudomonasdifferent conditions．DisinfectedwasinoculatedwithPseudomonas spp．in atmosphere pock spp．，aspecific inchilled resultsshowedthatintheabsenceof TTDdecreasedwith spoilageorganisms pock．The C02，the increasing increasedas increased．TTDreduced asinitialinoculationincreased． concentration 02concentration，butC02 sharply However．nodecreaseinTTDwasfoundwheninitialinoculationwasover102CFU／mL．TheTTDmodels apparent inthis showeda than0．959andthecoefficientsofdetermination(R2) developedstudy regressioncoefficient(，2)higher fortheobservedversus datawere than0．986．