樱桃番茄生物保鲜技术研究.pdfVIP

《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditiVeS 2005No．6 樱桃番茄生物保鲜技术研究 翟爱华范婧 (黑龙江八一农垦大学，大庆163319) 摘要：本文利用生物涂膜技术对番茄进行涂膜保鲜。涂膜剂的主要成分为壳聚糖、木立芦荟等配制成 酸性溶液在番茄表面涂膜。研究结果表明，涂膜液中含2％的壳聚糖、50％的木立芦荟抑菌剂，pH5．4为最 佳涂膜液酸度，能够使番茄中的总酸、总糖、维生素C以及水分的含量与新鲜番茄最接近，果实坚硬，失水 少，具有最好的保鲜效果。 关键词：生物涂膜；壳聚糖；木立芦荟；保鲜荆；番茄 中图分类号：TS205．9 文献标识码：A The of freshness·maintenance studybiologic of tomato technologycherry ZBAI Ai-hua，FANGJing Abstract：Inthis fresh tomatowastakentobethe of methodsoffdmwere* paper．thecherry objectantistaling．The tomatothatweretreated of Arboreseens． cherry byantistalingsolution，whichChitosan，Aloe doptod．The made“p Fromthe the effectWgS in solutionmadeof2％Chit∞anand resnh．wefoundthat the 50％ antistaling good dipping AIoeArboreaeensandin 54．ThatCallmaket11eSOLIF．tlle andthewaterthemtmtsimiXartotheonesof pH sugar．VC fresh thetomatoescanbe fewetwater．Sothisisthehestmethodforstore tomatoes．and hard．10Se mm：ehitosan：aloe Keywords：biologic agent；tomato arborescens；antistaling 的空气进入层内，从而抑制果蔬原料的呼吸作 O前言 用；另一方面能使呼吸产生的二氧化碳外逸，防 止出现无氧发酵。这样，就要求所形成的膜具有 近年来，国内对果品保鲜剂的研究发展很 半透性，并且还要有一定的保水性引。 快，其中以化学保鲜剂的应用最为普遍。当今国 际上正兴起天然保鲜剂，对这种保鲜剂要求高 效、无毒、低成本、操作容易及具有极显著的保 1材料与方法 鲜效果。壳聚糖作为新型天然保鲜剂已得到广泛 1．1材料