桃果采后生理变化与保鲜技术研究.pdfVIP

北方园艺2008(5)：233～235 ·贮藏加工· 桃果采后生理变化与保鲜技术研究 康明丽，刘 坤 (河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄050018) 摘要：论述了桃果采后生理变化及影响桃果贮藏品质的因素，如：品种、采收期、果实大小、 呼吸作用、贮藏环境条件、酶、果实内含物等，并对桃果的保鲜技术进行了论述。 关键词：桃；贮藏；保鲜；技术 ， 中图分类号：S 桃因其果味甘美，色佳汁多，营养丰富而被喻为人 鲜桃在贮运过程中常发生各种病变，其中以褐腐病 间仙果，果中皇后。但桃果实较易软化腐烂而不利于贮 stolonifer)、青 un2 藏，造成巨大的损失，因此对桃果采后的生理变化和保 霉病(Penicillium expa um 鲜技术进行研究具有重要意义。 roseum)、桃炭疽病(Colletotrichum 1桃果采后的生理变化 腐败病和根霉腐烂病最为常见。这些由真菌引起的病 1。l软化 变不仅可能在桃子的成长期侵染，也可能发生在贮运过 对于桃果来说，采后软化是其腐烂变质的主要原 程中，传病途径多种多样，很容易引起桃果的大量腐烂。 因，它将直接影响桃果感官品质和抗病能力，并造成商 赵淑艳等L33曾以大久保、京玉等北方地区桃为研究对 业品质的下降。一般认为：在一些水解酶的作用下，鲜 象，经试验得到结果：引起桃采后贮藏过程中腐烂的病 桃果肉细胞壁多糖被降解或解聚至使果实后熟和贮藏 原菌有8种，且在不同温度下其致病性差异也较大，其 期间果肉软化‘¨。金昌海等[23认为：细胞壁半乳糖醛酸 中灰霉菌致病力最强；芽枝霉最弱；根霉和黑曲霉多在 和半乳糖的降解与桃果实软化的启动密切相关，而阿拉 常温中致病，且病程一般很短；灰霉、交链孢霉在桃低温 伯糖的降解则可能是桃果实后熟软化的重要因素。 和高温中均致腐。 1．2果实的病变 2影响桃果贮藏的因素 2．1品种 不同桃果品种其贮藏期有显著差异。早熟、软溶 第一作者简介：康明丽(1973一)，女，博士。讲师，现从事农产品贮藏质、离核品种耐贮性差；中晚熟、硬质、黏核品种耐贮性 与加工方面的教学与研究工作。E-mail：shipinzhuanye@163．tom。 较好。水蜜桃一般不耐贮，硬肉桃中的晚熟品种肥城 收稿日期：2008一01—23 桃、青州蜜桃、陕西冬桃较耐贮。 Studied of onthe Senescence6-BATreatmentonGreen Regulation Storage AsparagusduringThree-stageHypobaric U