桃贮藏保鲜技术进展.pdfVIP

第6卷第4期 河北农业科学 Vok6No．4 2002年12月 JournaiofHebei Sciences Dec．2002 Agricultural T 桃贮藏保鲜技术进展· 尹素云 (河北省石家庄农业学校，石家庄050061) 摘要从采前处理、预冷或预热、保鲜剂以及冷藏、气调贮藏、波温贮藏、间歇升温贮藏等 方面，综述了抑制桃果实呼吸强度、避免病原微生物侵染、减少冷害的发生、延长其贮藏保 鲜的技术。 关键词桃：果实；贮藏：保鲜 桃属于呼吸跃变型果实，果实采收后始终处于较高的呼吸强度和乙烯释放量状态， 并迅速出现双呼吸高峰，致使果实迅速软熟，不耐贮运。近十几年来，为满足市场的需 求，农业科技工作者对桃果实的贮藏保鲜技术进行了大量的研究，取得了许多成果。 1成熟度及采前处理 桃的采收成熟度与果实的耐藏性有较密切的关系。采收过早，果实风味差，采收过 晚则果实易软化，容易褐变和腐烂。一般要求果实充分肥大，出现其固有的色泽和香 气，肉质紧密，八成熟时的绿熟期采收，经贮藏后果面新鲜，果实硬而脆，褐变和腐烂 J。 好的贮藏效果Il GA3处理桃果，贮 采前进行药剂处理可以提高桃的耐贮性。采前1个月用100mg／kg 红桃，贮藏好果率分别增加22．8％、22．9％和18．3％；采前用混合液(GA3 50mg／kg、2,4一 000倍)处理可减慢桃果实在贮藏期间的生理代谢，并能较好地保 DS0mgg、多菌灵2 持品质，腐烂和褐变指数分别比对照降低7．7％和4．0％12]。 2预冷或预热 2．1预冷 预冷可以降低呼吸作用，抑制病原微生物的生长，减少果实中水分、维生素C、各 种糖分和酸的损失，延缓后熟，减缓硬度的下降。预冷有水冷、风冷和真空冷却等，以 真空冷却为佳。桃果采收季节气温高，如不及时预冷果实会迅速过熟软化，一般要求将 果温迅速降至3-4℃。 2．2预热 即进行热激处理，一般是用高于果实成熟季节的温度对果实进行采后处理的一种方 +2002．10．09收稿 ·60· 河北农业科学 第6卷 的积累及多酚氧化酶活性都减小【3】。保持了果实的硬度，减少腐烂，增加耐藏性。白凤桃 【41。在贮藏前对桃预热至40-42C，可适当抑制桃果实的生理代谢，增加其贮藏性【51。 3贮藏方式 3．．1冷藏 低温贮藏能显著降低桃果实的呼吸强度和乙烯释放量，推迟两次呼吸高峰的时期， 抑制病原微生物的生长，减少果实腐烂，从而达到阻止果实衰老，延长贮藏期的目的。 桃最适宜的冷藏温度为0～3℃，湿度90％～95％。 3．2气调贮藏 气调贮藏是改变贮藏环境的气体成分，减少果实内物质消耗，延长贮藏期的一种贮 握。薄膜包装贮藏属于MA，有塑料小包装气调、塑料大帐气调、硅窗气调以及最近出现 的聚乙烯果膜保鲜袋等。其成本低、操作简单、易于推广。 低浓度02和高浓度C02可以抑制桃果的呼吸，从而减缓衰老。目前商业上推荐的桃贮 3％一5％为宜16】。 藏环境中的气体成分为：在贮藏温度0-3C条件下，以0220--4％、C02 5％和C02 对雪桃采用5℃一0℃逐渐降温处理，硅窗保鲜袋包装，控制02 3％，可将果 理生化过程的正常进行，同