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桃采后保鲜技术研究进展。 何惠霞1，高海燕2，曹玉明1，平湖1，尹京苑2，姚良辉2，刘剑洪1，方毅1 1(上海佳迈农业技术服务有限公司，上海，201300)2(I-_海大学生命科学学院上海，200436) 摘要 对国内外桃采后保鲜技术研究进展作一综述，保鲜技术主要包括：化学保鲜，物理保鲜和生物保鲜。文 中对应用性较强、易于产业化的保鲜方法作了详细阐述，并展望了未来桃保鲜技术的发展方向。 关键词桃，保鲜，防腐，抗茵 我国是桃的原产地和生产大国，其种植面积和产 藏过程中脂氧合酶(LOX)和多酚氧化酶的活性受到 量居世界第一。2005年全国各地区桃园总面积为抑制。采前钙处理可显著降低果实细胞壁共价结合 果胶和离子结合果胶的含量，抑制半纤维素的降解。 67．71万hm2，产量达762．4万t，占世界桃总产量的 冯磊等人[33研究了采前钙、锰和钙加锰处理对2个品 48．65％。由于桃年产量大，且集中在7～8月份成 熟，因其皮薄汁多，采收期又适逢高温季节，加之桃对 种桃在(2±1)℃贮藏温度下贮藏品质的影响。结果 乙烯敏感，严重影响了桃的贮藏保鲜效果。常温下易 表明，钙、锰和钙加锰处理均抑制桃贮藏过程中硬度、 变软、腐烂；低温下易受冷害、褐变，致使桃的生产、贮 可滴定酸含量、Vc含量的下降，使可溶性固形物维持 藏、运输、销售均受到限制。为此，国内外许多学者一 在一个较高水平，从而保持了果实的良好风味。同 直致力于桃的贮藏保鲜技术的研究，从最初的常温贮 时，各处理也促进了贮藏期间桃果实红色的增加，保 藏、低温贮藏，发展到气调贮藏、辐射贮藏、减压贮藏 持了果实亮度，延迟了果实底色变黄时间，从而也提 等，各种防腐保鲜剂的应用也方兴未艾。但桃采后变 高了果实的外观品质。王友升等人[4]研究报道，采前 软、褐变、腐烂等问题始终没有解决，因此，研究桃采 钙处理能够提高桃果实内结合态钙的含量。 后保鲜技术具有重大现实意义和商业价值。 1．2生长调节剂处理 桃等核果类水果采后保鲜是迫切需要解决的难 生长调节剂处理一般在贮藏前进行，常用药剂有 题，为延长其保鲜期，各国科研人员致力研究，发明了 多种值得借鉴的保鲜技术。目前，桃的贮藏保鲜方法 主要包括化学保鲜、物理保鲜、生物保鲜3个方面。 霉素、乙烯利对桃果实中酚类化合物含量及多酚氧化 酶活性的影响。结果表明，在开花后21d和24d分 1 化学保鲜 别给桃喷施GA及乙烯利可以抑制果实在贮藏中的 1．1钙处理 褐变，增多果实中酚类化合物的数量和种类，并降低 多酚氧化酶活性。 钙是构成水果细胞中胶层的重要成分。钙处理 1．3防腐杀菌剂处理 果实后，细胞膜上与衰老有关的微黏度增加[1]，果实 使用高效低毒的杀菌剂，采用浸渍、洗涤、熏蒸、 呼吸降低，乙烯释放量减少，果实的软化得以延缓，从 涂膜等方法处理果实，可有效降低桃的呼吸强度、可 而提高了果实的品质和耐贮性。曹永庆等人[2]的研 溶性固形物含量及聚半乳糖醛酸酶(PG)活力，阻止 究表明。经钙处理的桃可推迟乙烯和呼吸高峰的出 桃变软，还能抑制桃超氧化物歧化酶(SOD)