桃贮藏保鲜技术.pdfVIP

j 瞪娜氍坚贬 王静 (中国环境管理干部学院生态学系 河北秦皇岛066004) 摘要：介绍了低温贮藏、气调贮藏、热处理、间歇升温处理以及化学试剂处理等常用的桃贮藏保鲜方法。 关键词：桃贮藏保鲜 1．低温贮藏技术 较稳定，出库后能够正常后熟软化，在预防了冷害 温度是桃采后生理变化的主要影响因素。一般 的同时，较好地保持了大久保桃的品质。 认为，低温可抑制呼吸作用以及内源乙烯的产生， 2．气调贮藏 有利于桃的贮藏。实验研究表明桃的适宜贮藏温度 气调贮藏已被认为是当代果蔬贮藏效果最好、 应控制在4．5℃以下；但温度过低会发生冷害，造成 最先进的商业化贮藏方法。气调贮藏之所以能延长 果实贮后不能软化和品质变劣【“。任文明等人幢1将鲜 桃果实的保鲜期，是因为适宜的高CO：或低0：能抑 桃贮藏在2℃条件下，配合其他保鲜措施，可使贮藏 制乙烯的产生。王贵禧等H1报道，采用聚乙烯保鲜 期达至U40d，好果率达到100％。不同品种桃的耐贮性袋复合乙烯吸收剂的自发气调贮藏，可减少大久 对温度反应不同。王友升【到将5℃作为大久保桃果实 保桃的褐变，贮藏期达60d以上。吕昌文等b1采用 产生冷害的贮藏温度，结果显示大久保在5℃贮藏温 度下发生冷害最为严重。在低温贮藏以前，预先用 桃贮藏期达到60d以上未发生衰败症状。王友升等‘q研 较低温度短时间处理，称其为冷锻炼，其可减轻或 究结果表明，1％0：对桃果实产生伤害，表现为果实 避免冷害的发生。王贵褂刮研究采用8℃(冷害温度 表面色泽非正常变化，桃固有风味丧失并产生严重 以上)下经过9d冷锻炼，然后再在O℃(冷害温度以异味；在5～10％0：、5～10％C0：气体成分条件下， 下)下冷藏大久保桃，结果表明大久保桃保持了一 尤其是在10％02+10％C02气体成分条件下，能够在 定的硬度和可溶性固形物含量，膜渗透率和出汁率 60d的贮藏期内保持桃果实品质。大久保桃产业化贮 藏保鲜技术还没有完全成熟，相关的技术参数如贮 冷害，风味较浓，保持了商品价值。 藏温度、湿度、气体指标、最佳贮藏时间以及货架 5．化学试剂处理 存放时间，还有待进一步深入系统的研究。 5．1涂膜处理 3．热处理 涂膜处理也称打蜡，国外对此方面的研究早在 果实采后热处理是一种较为新颖的贮前处理 1924年已有相关报道。由于果实涂膜后，改善了外 方法，它具有推迟果实软化、抑制果实成熟、控制 观品质，提高了商品价值，成为商业上一种重要的 果实某些生理病害、防止果实腐烂及无化学污染物 竞争手段。张敏等”到将自制的HCF保鲜剂涂膜大久 等优点。热处理的方法多种多样，目前常用的方法 保桃果实后在3～5℃进行冷藏，可有效地降低桃果 主要有：热水浸泡、热水冲刷、热蒸汽处理、微波 实呼吸强度、可溶性固形物含量及多聚半乳糖醛酸 加热处理等【71。杨建平旧1以大久保桃为试材，采后 酶(PG)活性，阻止桃果实变软，还能抑制桃果 33℃、38℃、43℃热处理2d，然后冷藏。试验结果实超氧化物歧化酶(SOD)活力的降低，减少丙二 表明，以33℃热处理效果最佳。但热处理时应该慎 醛(MDA)产生，延缓桃果实的衰老。龚宇同“41报 重，处理不当会引起严重的经济损失。黄万荣【91对大 道，低浓度复合型二氧化氯果蔬保鲜剂应用于大久 久保桃果实进行2d的35℃贮前处理，结果表明，热保桃具有较好的保鲜效果，能够控制桃果实褐变与 处理提高了桃贮藏期间的果肉硬度，显著降低了贮 腐败，并能够减缓失重速率，保持果实硬度。 藏前期果实的呼吸强度。 5．2钙处理 4．间歇升温处理