桃果实采后处理与保鲜技术研究进展.pdfVIP

食品论坛 Food Forum 投稿信箱：zwspzz1994@163.com 桃果实采后处理与保鲜技术研究进展 肖烟云1,2 林丽莎1,2 林 彬1,2 李 娜1,2 林河通1,2 （1.福建农林大学食品科学学院；2.福建农林大学农产品产后技术研究所，福建 福州 350002） 【摘 要】桃果实采后的易腐性和不耐贮性严重制约着桃产业的进一步发展。本文从果实采收、热激、涂膜、低剂量辐照、化学杀菌剂、 保鲜剂及包装处理等方面阐述桃果实的采后处理方法；并综述冷藏、气调贮藏和减压贮藏等桃果实采后贮藏保鲜技术的国内外研究进展。 桃；采后处理；贮藏；保鲜；商品化 【关键词】 前言 致，需分2～3批采收。 桃 (Prunus persica L.)属蔷薇科 (Rosaceae)桃亚属 桃作为典型的呼吸跃变型果实，采后迅速产生呼吸高 (Amygdalus)果树。桃果实略呈球形，表面裹一层细小柔 峰和乙烯释放高峰，且可采成熟度与食用成熟度几乎同时 毛，表皮颜色因品种及成熟度不同而呈淡绿色或橙黄色， 达到，因而，采收成熟度对桃果实采后贮藏保鲜效果影响 常在向阳面具有红晕。成熟的桃果实皮薄肉厚，香气浓 颇大。采收成熟度过低，果实发育尚未充分，则糖分、养 郁，营养价值及保健效果突出，具有养血美颜，利尿通淋 分积累不足，风味欠佳，抗冷性较差；采收成熟度过高， 的功效，桃仁亦有活血化瘀，止咳平喘等作用；除鲜食 果实硬度过低，果肉软化，且易受到机械损伤，大幅降低 [3] [4] 外，桃果可制成果脯，果酱，果酒等产品，因此深受国内 了其耐贮性 。周鹤等 报道，不同成熟度的果实对低温 外消费者的喜爱。桃原产于中国，主要分布在河北、河 的敏感性有所差异，成熟度越低的果实越容易产生冷害。 [5] 南、山东、湖北、湖南、福建等省。近十年来，中国桃树 郜海燕等 研究表明，在 （1±1）℃下，较七、八成熟的 栽培面积不断扩大，总产量及出口量也大幅度增加，至 桃果实而言，九成熟的 “湖景蜜露”桃在贮藏过程中硬度 2013年销售额突破133亿，居中国落叶果树第三位。但中 略有下降，出汁率平稳上升，且保持较高的超氧化物歧化 国桃果实成熟于6～8月高温季节，采后呼吸代谢旺盛，果 酶 （SOD）和过氧化物酶 （POD）活性，表现出较高的抗冷 [6] 实发病率高，常温下，采后2～3d开始腐烂，5～7d则完全 性。此外，李丽梅等 研究发现，过早采收的 “大久保” 腐烂[1] ；而在低温条件下长时间冷藏容易发生冷害，导致 桃果肉褐变严重，而适时延迟采收 （八成熟）有利于减轻 [2] 风味变淡，组织糠化，营养价值降低 ，这给桃果实的贮 果肉褐变，保持其较高的商品价值。 藏和远销带来了巨大的困难。因此，延长桃果实的保鲜期 2.果实采后处理 和冷链流通和成为桃产业发展亟待解决的问题，本文就近 2.1 热处理 年来国内外桃果实采后处理与保鲜技术的研究进展进行综