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椿芽保鲜工艺研究.pdf
贮运保曩一
椿芽保鲜工艺研究
王文贤1，谢永洪2，刘学文1，冉旭1，吴景斌1
(1．四川大学食品工程系，成都6l0065；
2．四川大学皮革化学与工程教育部重点试验室，成都6l0065)
摘要：通过实验，对椿芽的护绿、保脆、保藏液汁液配比和杀茵条件探讨研究。结果表明，护绿最
间；保脆最佳工艺为含0．1％氯化钙、3．0％食盐的浸泡汁液，2h浸泡时间；保藏汁液最佳配比为
40tIlin。椿芽经上述处理后能长久的保持色泽、脆度和香味。
关键词：椿芽：护绿；保脆；保藏
中图分类号：髑201．1 文献标志码：B
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(1．DepanmentEngineer．ng，SichuanUniVersIty，Chengdu0065；
2．The Lab．0fLeather 0f 0f
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University，Chengdu0065)
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marInationtImeof the ratioof soIut|onwasasf0¨ow：0．1％acetic
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0．1％calciumchIorideand0．1％sodiumisoasco巾ate：the
0．02％potassiumso巾ate，3．O％sa叱 optimaf
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