桂皮精油对冷却猪肉保鲜效果的研究.pdfVIP

。河南农业科学，2011，40(7)：152—154 、 ofHenan Sciences Journal Agricultural 桂皮精油对冷却猪肉保鲜效果的研究 姚成强，郑俏然 (长江师范学院生命科学与技术学院，重庆涪陵408100) 摘要：利用桂皮精油处理冷藏猪肉，旨在为冷却猪肉开发一种适宜的保鲜剂。将桂皮精油配制成 O．4％、0．8％和1．2％3种不同体积分数的保鲜剂，分别对鲜猪肉进行处理，然后于O～4℃条件下 筘藏，再定期测定其肉样的理化、微生物及感官指标，并对内样新鲜度进行综合评价。结果表明：桂 皮精油对冷却猪肉有较好的保鲜作用，能延长冷却猪肉的贮藏期，其中，以0．8％桂皮精油的保鲜 效果最佳，可延长贮藏期至15d，且能在一定程度上保持猪肉的感官品质。 关键词：桂皮香精油；冷却猪肉；保鲜 中图分类号：S879．2文献标识码：A 文章编号：1004—3268(2011)07—0152—03 onthePreservationEffectsofCassiaEssential Study OilonChilledPork YA0 Qiao—ran Cheng—qiang，ZHENG ofLifeScienceand Normal 408100，China) (College Technology，YangtzeUniversity，Fuling Abstract：Asuitable ofchilledcanbe cassiaessentialoil．In preservationpork developedusing this essentialoilstoredatO一4℃，whichwas as withO．4％， study，cassia preparedpreservations O．8％，and1．2％concentrations，wasusedtotreatfresh evaluationon pork．Thecomprehensive thefresh of wascarriedoutbasedontheir degreeporksamples physicochemicalproperties，mi— Theresults that indexes，and showedcassiaessentialoilhadbetter croorganism sensoryquality． timeof the effectson the chilled and best effectwas extendingpreservation pork， preservation found O．8％ofcassiaessentialoil． using essential woI．ds：Cassiaoil；Chilled effects Key pork；Preservation 我国肉类产量居世界第一，但冷却肉加工率不