橄榄储藏和保鲜试验.pdfVIP

2004年 第3期 福建农机 农产品加工 橄榄储藏和保鲜试验 乐初枝 福建省农业机械化研究所 摘要 阐述了橄榄的各种储藏场所利弊 突出机械冷藏库的优越性 通过不同试验方法的比较得出橄榄 储藏保鲜的方法及其相关结论 关键词 橄榄 试验 储藏 保鲜 前言 较大 橄榄主要分布于福建 品种依据发源地可分为闽 1.1.2山洞储藏 江流域品种系统 主要分布于闽清 闽侯 和莆仙品种 山洞储藏较普通储藏好的多 山洞能保持相对稳 系统 主要分布于莆田 仙游 以及闽南各县 我省橄 定的温度 较高的湿度和较好的气调作用 但山洞储 榄品种多 产量高 在采摘期内价格较低 通常卖不到 藏有个很大的缺点 就是病菌容易繁殖 不易杀灭 好的价格 而采摘期后价格开始上涨 通常在春节前后 1.2机械冷藏库储藏 价格较好 因此 橄榄的储藏保鲜具有高附加值的特点 机械冷藏库是在具有良好的隔热性能的库房中装 对增加农民收入 提高农民的生活水平具有重要的意 置机械制冷设备 根据果蔬储藏要求 通过机械的作用 义 控制库内的湿度和温度 它克服了普通储藏和山洞储藏 1储藏场所 的缺点 其出现标志着现代化果蔬储藏的开始 由此大 果实储藏场所是根据橄榄果实生物学特性的要求 大减少了果蔬采后的损失 但是 机械冷藏库造价较高 人为地建造一个适宜储藏环境条件的专门建筑物 以维 近20年来 我国果品蔬菜的机械冷藏发展非常迅速 据 持果实的新陈代谢 减少变质 腐烂 水分的损失 延 不完全统计 目前我国水果储藏量约1/3实现了机械冷 长鲜果供应及加工期限 藏 1.1农民通常的储藏场所 由福建省机械科学研究院研制开发的机械冷藏 1.1.1 普通储藏场所 库 针对我省经济发展水平及广大农民的实际购买能 橄榄果实的普通储藏场所 主要是利用现有的普 力 采用玻璃钢苯板组合材料 里层为聚苯乙烯泡沫塑 通民房或其它建筑场所 它没有一定的规格和样式 没 料 表层为玻璃钢 具有保温性能良好(比农民自建的 有控制和调节储藏环境条件的能力 湿温度主要靠自然 不规范冷库在设定相同库温下省电20 30%)价格较 调节 对长期储藏果实来说 有许多不足之处 储藏期 低 相对表层为彩钢板 防腐蚀 外表光亮整洁 安装 不长 一般为2个月 坏果率10%以上 色泽口感变化 简便等优点 是广大农民的良好选择 表1 27 农产品加工 福建农机 2004年 第3期 2机械储藏保鲜试验 通过使百克保鲜剂处理看是否能对橄榄起防腐作 橄榄在采前的病害主要有炭疽病 流胶病 藻斑 用 取处理在浓度为1.25ml/kg 的使百克溶液中浸泡1 病 树瘿病等 储藏时 一方面因呼吸消耗 使果实营 2 分钟 养物质日益分解而枯竭 另一方面会产生储藏病害青霉 2.2.7 二氧化氯保鲜试验 病和褐霉病等 为此 我们着重做了以下试验 通过对 通过二氧化氯处理来杀菌 消毒看对橄榄保鲜的 橄榄进行不同方法的保鲜试验 得出不同试验方法的结 作用效果 取处理在二氧化氯溶液 每公斤水配18g 论 此储藏保鲜试验储藏温度为8 左右 相对湿度为 二氧化氯粉剂 溶解后浓度为3g/kg 水 浸泡10 分钟 90%最长试验储藏期为100天[1]