气调保鲜包装技术的应用.pdfVIP

包装工程 PACKAGING ENGINEERING Voi. 28 No. 1 2007 . 01 气调保鲜包装技术的应用 1 2 3 黄俊彦 ，韩春阳 ，姜 浩 （1. 大连轻工业学院，大连 116034 ；2 . 沈阳农业大学，沈阳110000 ；3. 国家包装产品质量监督检验中心（大连），大连 116021） 摘要：气调保鲜包装是针对真空包装和高温灭菌等传统包装方法带来的不足而研发的新型包装 技术。介绍了气调保鲜包装技术的基本原理以及在食品和果蔬等产品包装中的应用，探讨了其保鲜 包装方法和特点。 关键词：气调保鲜包装；保鲜原理；包装方法 中图分类号： TB485. 9 文献标识码：A 文章编号：1001 - 3563（2007 ）01 - 0044 - 05 Applications of Modified Atmosphere Packaging Technology H UANG Jun-yan1 ，HAN Chun-yang2 ，JIANG Hao3 （1. Daiian Inst. of Light Ind ，Daiian 116034 ，China ；2 . Shenyang Agricuiture University ，Shenyang 110000 ，China ； 3. Nationai Supervision and Inspection Center for Ouaiity of Packaging Products （Daiian ），Daiian 116034 ，China ） Abstract ：Modified atmosphere packaging is a new packaging technoiogy which exceis the traditionai vacuum packaging and high temperature steriiization packaging. This articie introduced a basai principie of modified atmosphere packaging and appiications in foodstuff and fruit or vegetabie packaging；it aiso dis- cussed their keeping greenness packaging method and characteristics. Key words ：modified atmosphere packing ；fresh keeping principie ；packaging method 气调保鲜包装称为MAP （Modified Atmosphere Packaging ） 色———鲜红色。这是因为鲜肉中的肌红蛋白和空气中的氧气 或CAP（Controiied Atmosphere Packaging ），又称为气调包装或 发生氧合作用生成具有鲜红色的氧合肌红蛋白。如果肉类长 ［1］ 置换气体包装 ，是针对目前普遍采用的真空包装和高温灭 时间暴露在空气中肌红蛋白又会转变为正铁肌红蛋白（深褐 菌等传统方法带来的不足而开发研制的新型包装技术。气调 ［2 ］ 色） 。在价格合理的情况下，消费者购买肉时最先考虑点， 包保鲜包装将