水产品冰温保鲜技术研究现状.pdfVIP

112 水产品冰温保鲜技术研究现状 雷志方．谢晶 (上海水产品加工与保藏工程中心／上海海洋大学食品学院，上海201306) 摘要：水产品属于白肉具有肌纤维细腻、脂肪含量低且不饱和脂肪酸含量高等特点而受到广大消费者的青 睐。另一方面，其独特的生物学特性使其极易腐烂变质，微生物是导致大部分水产品腐败变质的主要原因。介绍了冰 温保鲜技术的产生、原理、特点、以及冰温保鲜技术结合其他保鲜技术对水产品的保鲜效果和影响冰温保鲜效果的 因素等几个方面。并指出了冰温保鲜中存在的一些问题以及未来冰温保鲜的发展趋势。 关键宇：水产品；冰温保鲜；发展现状；前景 中图分类号：T254．4 文献标志码：A Currentsituationofcontrolled flreezing—point on technologyaquaticproducts LEI Jing Zhi—fang，XIE ResearchCenter Product fShanghai ofA ProcessingPreservation／ Engineering quatic FoodScienceand Ocean Collegeof Technology,ShanghaiUniversity,Shanghai201306，China) towhitemeatwhichisfavoredconsumersbecauseofits muscle Abstract：Aquaticproductsbelong by exquisitefiber， it lowfatandrichunsaturatedacid．Ontheother characteristicsmake to andthe hand，its fatty uniquebiological easyspoil ofthe mainreasonofdeteriorationisthe of controlled growth freezing— withother andtheeffectofcontrolled andcombined pointtechnology freezing-pointtechnology preservativetechnologies on factorsof effecton werealso wereintroduced．The discusse